春季到了，各地的气温持续上升，雨水也会增多，农村的庄稼和作物正生长茂盛，还有山坡和荒地的野菜，野菜是大自然的“馈赠”，农村人天天吃野菜，因此寿命更长一些。最近的研究表明，农村的长寿人口更多，农村人天天吃自家种植的蔬菜，平常很少吃山珍海味，因此血压血糖都不高，才能够保持身体的健康。农村不仅仅有自己家种植的蔬菜，还有一些野生的蔬菜，比如清明菜，野韭菜或面条菜，春天正是野菜上市的时候，江西有一种野菜很受欢迎，它就是蕨菜，被称为“野菜之王”，搭配腊肉是绝配，味道太绝了，特别下饭。许多人没有吃过这盘野蕨菜炒腊肉，到底如何烹饪这道菜呢？具体看一下做法吧。春季，遇见这菜别错过，试试这样炒一盘，解馋开胃，江西人特爱吃。
【野蕨菜炒腊肉的食谱解析】
食材挑选：选购一把新鲜野生蕨菜（蕨菜是野生的蔬菜，蕨菜根茎细嫩，非常适合凉拌和炒着吃，但是蕨菜含有一些微量毒性，记得一定先焯水），选购几个红辣椒或小米椒，腊肉一大块（大概200克左右，腊肉比猪肉炒出来更香，腊肉是经过熏干和腌制后的五花肉，腊肉有一定盐分，记得要清洗和浸泡一会儿，出锅前不要放太多食盐），姜片三片，蒜几瓣，原味酱油一勺半，蚝油少许，味极鲜少许，白糖和食盐半勺，其他佐料。
烹饪小诀窍：需要挑选新鲜蕨菜和腊肉，蕨菜洗净焯烫一会儿，腊肉也要处理干净，掌握炒蕨菜和腊肉的顺序，难度适中。
具体制作步骤：
第一步：先将野生蕨菜掐掉根部（根部太老或者不新鲜），野蕨菜用清水洗净，锅中煮一小锅清水，蕨菜下锅煮2分钟，煮熟放入凉水浸泡，捞出控干水分。
第二步：一块腊肉泡在清水之中（或者泡在淘米水里，淘米水呈弱碱性，能够吸附表面一些盐分），腊肉用刷子刮一刮。
第三步：锅里煮一些清水，放入腊肉焯烫一会儿，腊肉焯烫一下，腊肉切成若干片，红辣椒洗净切成细丝，姜片切成细丝，葱切成蒜片，准备好蕨菜和腊肉，开始烹饪这道野蕨菜炒腊肉吧。
第四步：将锅底调入食用油，加上腊肉片炒出油脂，加上姜蒜爆炒一分钟，倒入一些小米椒或辣椒段，迅速煸炒一会儿。
第五步：倒入野蕨菜，大火快速翻炒，让蕨菜炒熟变软，加上一勺生抽和蚝油，加上一丢丢食盐和白糖，迅速翻炒均匀。
第六步：关火，出锅，这道野蕨菜炒腊肉就做好了，野菜和腊肉炒出来特别香。
野蕨菜炒腊肉是江西的特色菜肴，蕨菜富含蕨菜素，叶酸，维生素A和维生素C，营养价值很出色，吃起来鲜嫩细软，脆嫩可口，搭配腊肉是绝配，香味扑鼻，让人回味无穷，食欲越来越好。
你们有没有吃过这道野蕨菜炒腊肉呢？（所有图片来自网络）
