藕苗炒鹅爽肠
鹅爽肠与常见的鹅肠并非同种食材，它是鹅胗和食道相连的部分，俗称“胗把”，表面布满皱褶，口感十分脆嫩。这道菜将鹅爽肠与藕苗同炒，脆上加脆，相得益彰，并加入XO酱和辣椒酱调味，浓香中透着微辣，非常适口。
制作流程：
1、袋装熟鹅爽肠150克入沸水锅中烫一下，捞出后过油，使其具有光泽感。
2、芦笋300克改刀成小段与青红椒圈分别拉油，保持颜色鲜亮，再将芦笋段入沸水中焯至断生；袋装藕苗取100克焯水备用。
3、锅入底油，下青椒粒、红椒粒、洋葱粒、蒜末各5克炒香，倒进处理好的芦笋段、青红椒圈，加XO酱、味粉、生抽各10克，辣椒酱5克、糖3克翻匀，再放进鹅爽肠，淋少许水淀粉勾芡，大火翻炒几下，最后倒入藕尖，炒匀即成。
关键：
成品藕苗辣味较冲，因此要焯一遍水将味道减淡，并须在调味后下入锅中，减少其受热时间，保持爽脆口感。
金汤鲜腐竹
鲜腐竹滑韧香浓，王师傅将其搭配豆苗、南瓜蓉，制作了一道半汤菜，色泽浅黄、口味清新，特别受顾客的欢迎。
材料：
原料：
鲜腐竹200克，黑豆苗100克。
调料：
熟南瓜蓉40克，上汤500克，盐5克，味精5克。
制作流程：
1、鲜腐竹解冻，改刀成长段，黑豆苗去根后洗净。
2、腐竹段、黑豆苗分别焯水，捞出后沥干。
3、锅下底油烧热，加葱段、蒜片爆锅，添上汤500克，下南瓜泥调成浅黄色，加盐、味精熬开，勾芡后倒入腐竹段、黑豆苗煮开，起锅入盛器即成。
黄花菜拌八带
八带的做法通常为韭菜炒、小葱拌等，济南便宜坊的大厨将其与鲜黄花菜搭配在一起，加蒜泥、米醋等调拌后制成一道清新爽口的凉菜，八带口感弹脆，色泽鲜亮诱人。
批量预制：
新鲜八带（每只重约100克）5千克洗净，放进不锈钢大盆中，均匀撒入盐250克，用手朝一个方向不停搅拌40分钟，待八带表面膨胀发硬，用清水冲去盐分，放入90℃的宽水小火煮3分钟，捞出过凉，改刀成小段待用。
制作流程：
1、锅入宽水烧开，下鲜黄花菜250克汆1分钟，捞出过凉，挤干水分。锅内再下八带400克汆40秒，捞出挤干水分。
2、将汆好的黄花菜和八带一同放入大碗中，加蒜泥35克、米醋15克、生抽15克、味精3克、盐2克、白糖1克调匀，装盘后点缀鲜美人椒圈即成。
技术关键：初加工时，需将新鲜八带用盐充分搅打涨发，倘若省去这一步骤，八带经汆水后口感发绵，不弹不脆。
