鲜美的清蒸三丝，原汁原味，营养丰富，做法很简单，家人都爱吃
对于云南人的生活来说，雨季过后的200多个日子里，白米饭搭配一筷子的鸡枞菌，是来自家的一种温暖，更是对山野的爱。对远方亲友最真切的挂念。
在菌子疯长之季，花上一整天的时间，耐心收拾一堆鸡枞菌。再进行消泥、清洗、切成小块。再守着热气腾腾的油锅，一筐鸡枞菌能熬成三两小瓶的鸡枞油。盖盖儿的时候，封存的不仅是鸡枞菌的鲜甜美味，更是对生活的热爱和留恋。
鸡枞菌里含有大量的维生素B2、锌、硒等人体所需的矿物质，这些对于预防病症有很高的作用。我家邻居刘姥姥93岁，身体硬朗没有疾病，离不开它的功劳。
菇伞形状似斗笠、伞尖如铁似钢铁是对鸡枞菌外形的形容。菌类食材含有独特的鲜美味道，
口感很有韧劲，就如同描述它的外形一样。我妈经常食用鸡枞菌，它有很好的养血润燥功效，气色润泽全靠它了。
昨天我就收到了来自远方的挂念，我妈给我邮寄了鸡枞菌。想家的念头更加欲裂。化悲痛为食欲，打算用它加点火腿丝和豆干丝做成蒸三丝。以此来感受家乡的气息。
［菜名］：蒸三丝
［所需菜品］：豆干150g、鸡枞菌80g、火腿50g、香菇1个、高汤1碗、料酒、葱花。
［烹饪过程］：
步骤1：火腿切成片薄片，加入少许料酒，放到蒸锅里蒸15分钟。蒸好后的火腿片再切成丝，放一旁备用。
步骤2：鸡枞菌清洗掉表面的淤泥后，开水里焯一下水。但不要太长时间，1-2分钟即可。
步骤3：捞出来后，用手将鸡枞菌撕成丝。装盘后放一旁留着一会用到。
步骤4：豆干切成丝后，炒一下水。香菇表面划十字后也可以一起焯下水。捞出食材后淋干水分，放一旁备用。
步骤5：取一个大碗，前提是碗能够完全放入蒸锅里。先把香菇放入碗底，从左向右依次放入三丝，最后中间空的地方填满剩下的三丝即可。
步骤6：用手把三丝压紧实后，再淋上适量高汤，刚刚盖过三丝即可。
步骤7：放到蒸锅里，盖上盖子，隔水蒸15分钟。
步骤8：蒸好以后，把碗拿出来。准备一个盘子，将碗倒扣在盘子上。蒸锅里取出的碗有些烫，可以晾凉后再倒扣。
步骤9：最后撒点葱花进行点缀。鲜美营养的蒸三丝就做好了。
［烹饪技巧］：
1、蒸三丝可以根据自己的口味喜好进行调整，用鸡丝、笋丝都可以。
2、鸡枞菌的处理：先用小刀把根部削掉，再用流动的水清洗掉表面的泥巴，最后用小刷子刷干净缝里的泥土，再焯水。
3、高汤不用放太多，放太多了食材吸入了水分，最后呈现的造型就有些塌陷了。
4、高汤本身就有咸淡味，所以可以不用加盐。加入高汤的目的是为了调味，所以高汤的口味可以根据自己的喜好调换。
