现在是夏天，天气炎热，很多人都没胃口吃饭，喜欢喝汤。喝汤不仅能补充水分，还能提供营养。汤的种类很多，鱼汤就是比较常见的一种，它营养丰富，利于吸收，很受大家的喜欢。但是炖鱼汤需要技巧，很多人炖的鱼汤很寡淡，味道不鲜不好喝。
很多人炖鱼汤时，对鱼的种类要求很高。其实不论是哪一种鱼，只要多加“这一步”，炖好的鱼汤，颜色浓白，味道鲜香，营养又好喝。下面就把详细的做法和技巧教给你。
第一步，洗鱼，这是去除鱼腥味的关键。洗鱼的时候，注意洗干净鱼鳞、鱼身上的粘液、鱼鳃、鱼喉骨、鱼腹的黑膜、鱼腥线。最重要的还有鱼血，方法是把鱼身上切几刀，放在流水下冲洗10分钟，这样就能洗掉大部分的鱼血。
第二步，煎鱼。炖鱼汤前，一定要多加这一步，就是把鱼两面煎黄。煎鱼不破皮不粘锅的技巧有3个，1、先用生姜把锅底擦一遍，2、先煎一个鸡蛋，不要洗锅，直接煎鱼。3、热锅凉油法煎鱼。不论哪一种方法，都要保证鱼身干净无水分，然后煎至两面金黄即可。
第三步，炖汤。煎好的鱼下锅，切记片生姜和葱段下锅，直接倒入开水，没过鱼身即可。然后开大火煮沸后，转中火一直炖，这样炖好的鱼汤就是奶白色。如果喜欢清汤的，就开大火煮沸后，转小火炖，这样煮好的汤就是清汤。
下面说一下这样做的原因。鱼汤变白主要的原因，就是鱼肉里的脂肪和蛋白质，再高温炖煮下析出，变成一个个小球。但是这些物质并不溶于水，只是悬浮在水里，所以看起来呈现奶白色。这样的鱼汤不仅卖相好看，营养也很丰富，还很利用吸收。
想要鱼肉里的蛋白质和脂肪顺利析出，就要先把鱼肉煎熟，然后用大火炖汤。如果不先把鱼煎熟的话，是很难炖成白汤的。这个技巧一定要注意，是先把鱼两面煎黄，然后再加热水，用大火（中火）炖鱼汤。
另外，说一下调味，很多炖鱼汤喜欢放各种香料和调味料，比如说八角、花椒、香叶、桂皮之类的。其实大可不必，炖鱼汤和炖肉完全不一样，不需要那些香料。纯鱼汤的营养和味道就很好了，香料太多反而会影响鱼汤的鲜味和口感。
如果非要放的话，可以放点豆腐或者煎好的鸡蛋。在炖好以后，出锅前放点胡椒粉和食盐提味，搅拌均匀即可。不要一开始就放盐，因为盐会加速蛋白质的收缩和凝固，就无法顺利析出，鱼汤就不容易变白。这点也要注意下。
好了，关于炖鱼汤的方法和技巧就介绍完了，希望可以帮到你。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
