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天气热了，做凉拌青瓜，加盐就错了，淋入一点“油”，好吃不油腻。
广东这几天的气温高了不少，导致整个人胃口差了，就想着做一些凉菜来开开胃口，凉拌青瓜是非常不错的选择，但又想吃点肉，就加入了鸡脚，凉拌荤素两不误。相信喜欢吃凉拌青瓜的朋友非常多，不仅开胃，还能做下酒菜，特别好吃。
这个凉拌青瓜鸡脚在一些甜品店都能吃到，而且还挺受欢迎，每次去甜品店都要一份，可是价钱一小碟就20多块，还是在家里做划算一点，毕竟20块能买一斤新鲜鸡脚了。做凉拌青瓜鸡脚需要一段时间腌制才能入味，其中一个步骤加入一些热油淋进去，彻底激发香味，这样做更加好吃。没有经过热油滋香的凉拌青瓜鸡脚是没有灵魂的。话不多说，下面一起来看一下吧。
【凉拌青瓜鸡脚】
【所需用料】：青瓜一条、鸡脚四只、香菜段适量、生抽3勺、香醋2勺、辣椒酱适量、白糖1勺、麻油适量、蒜末3克、食用油适量。
【操作步骤】
步骤一：首先把鸡脚剁成小件，然后用清水冲洗一下。
第二步：青瓜拍扁后，切成小段。
步骤三：取一个碗，加入香醋、生抽、辣椒酱、白糖搅拌均匀备用。
步骤四：锅里烧适量水，加入姜片、料酒去腥，然后放入鸡脚煮20分钟，煮熟后捞起用凉开水降温。
步骤五：青瓜和鸡脚装在一起，然后倒入刚才调好的酱汁。
步骤六：再把蒜末倒入，淋入热油，激发出香味。
步骤七：再加入一勺芝麻油，提高香味。
步骤八：加入香菜。
步骤九：最后把它们搅拌均匀后，腌制20分钟，让其入味即可食用。
【总结】：
鸡脚剁成小件，可以更快熟透，在凉拌的时候更好地入味。
青瓜千万不要去皮，去皮后的青瓜就不爽脆可口了，会使口感降低。
凉拌青瓜不要放食盐，食盐可以使青瓜出更多水，想调的酱汁味道刚刚好，就不要放盐。
加白糖能提鲜，如果用绵白糖可以迅速融化，如果用白砂糖，融化速度就会慢。
在调酱汁的时候，根据个人口味，可以多加一点辣椒和香醋，味道尽可能调咸一些，因为凉拌的时候，青瓜会出水，使酱汁稀释，咸味降低。
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