相信应该有很多朋友都出现过我这样的情况，其实那不是腌制的不够好，而是在烹饪的时候没有掌握正确的方法。尤其是很多人在第一步就错了，经常把腊肉切好就下锅炒，这样不硬才怪，我之前犯的就是这个错误，后来老妈让我多做了3步，味道立马焕然一新。所以大家在炒腊肉时，不要切好就炒，学会多做3步，腊肉鲜香入味，口感特好！下面我就把具体过程分享出来，后面也会总结要多做的那三步，感兴趣的朋友一起来看看吧。
【蔬菜炒腊肉】
我们需要准备的食材：腊肉、蔬菜、葱、姜
第一步：在制作腊肉的时候，腊肉吸收了很多盐分，虽然能够入味，延长保质期，但是味道比较咸，在炒的时候直接炒口感不好，所以在炒之前应该要把腊肉用水浸泡一会儿，1小时左右即可，这样不仅能浸泡出里面部分咸味，还能浸泡的更软。
具体做法：在碗中加入适量的清水，然后再加少许盐，把备好的腊肉放在淡盐水中浸泡一段时间即可。因为高浓度的钠盐渗入到低浓度的钠盐中，咸味会减轻许多。
第二步：等腊肉浸泡好后捞起来，沥干水分，然后把锅烧热，把沥干水分的猪肉猪皮朝锅底，隔着锅，用火烤一会儿，烤过的猪皮就不会再出现嚼不动的现象了。烤制一段时间以后，在锅中加入能够没过腊肉的清水，先开大火把水煮开，然后再转小火煮一段时间，煮到用筷子能轻松穿透腊肉即可。
第三步：在煮的时候，把备好的蔬菜、葱和姜洗干净，把蔬菜切好，葱切成葱花，姜切成姜片备用。等到腊肉煮好后捞起来，晾凉切成小片备用。在锅中加入适量的油，油热后，把姜片和葱花倒进锅中，炒出香味，然后再把切好的腊肉片倒进锅中翻炒，把肥肉炒至透明。
第四步：把蔬菜倒进锅中一起翻炒，炒一段时间后，口味淡的就不用加盐，口味比较重的，可以再加一点点盐，翻炒均匀了，炒腊肉就做好了，味道不咸不淡，不软不硬，刚刚好。
【技巧总结】
需要多做的3步：（1）把腊肉洗干净，放在淡盐水中浸泡一段时间，减少咸味。（2）把腊肉皮放在锅底隔锅烤一会儿，味道更香，口感更软。（3）烤好以后用水煮一会儿，煮好就可以准备炒制了。
炒腊肉时，不要切好就炒，学会多做3步，腊肉鲜香入味，口感特好！按照这个做法做出来的腊肉口感非常好，喜欢吃腊肉的朋友一定要学会。
