早餐应该怎么吃才健康，我想每个人都有自己的想法，毕竟生活环境不同，饮食喜好也各不相同，每个人都有自己的饮食习惯。有朋友给我留言说：你家的早餐比我们午餐吃得都多，而且每天都会有鸡蛋，看来对鸡蛋是真爱！看看我晒的早餐，确实是哦， 每天早餐都会有鸡蛋，煮、炒、煎、炖，总之不管什么吃法，鸡蛋是每天早餐都会有食材。其实这也正常，鸡蛋本身就是高蛋白、易吸收的营养食材，好吃不贵，物美价廉，我家里又有两个孩子，肯定每天早餐都会补充点鸡蛋的。而且钟南山和张文宏两位教授给出的早餐建议里不也是有鸡蛋吗，两位教授给的建议还是很接地气的！晒一晒我家这一周的早餐食谱吧，七天营养健康的家常早餐，无论是面包还是发糕，青团或者豆包，全部是我亲手做的，喜欢的话快来表扬我吧！
周一：七宝粥、红糖发糕、煮鸡蛋、凉拌卤豆腐丝。七宝粥做法：红豆、莲子、百合、桂圆干、红枣、芡实、糯米混合洗净，放到电饭煲里，设置好预约时间，早上起来就能吃到香糯营养的七宝粥了，因为只放了七种食材，所以叫七宝粥，没放糖，但是有红枣和桂圆，所以味道已经足够甜了。前两天酱牛肉，一起煮出来的豆腐卷，切丝后和焯熟的胡萝卜丝、木耳丝，再加上青椒丝一起拌一拌，当早餐凉菜很不错。 煮了四个鸡蛋，一家四口人，正好一人一个，鸡蛋虽好，也不能多吃，我家基本上大人的标准是一天一个鸡蛋，小孩子喜欢吃的话可以一天两个。
早上起得早，时间充足，索性拌了面糊蒸了三碗小发糕，20g红糖放120g热水，红糖融化后放温，加鸡蛋1个搅拌均，再放耐高糖酵母粉2g搅拌均匀，最后放200g低筋面粉搅拌均匀成面糊，三个小碗抹上油，把面糊分别倒入三个小碗里，放到温暖处发酵约2倍大，表面撒上熟黑芝麻装饰，上锅蒸30分钟左右，出锅后不烫手再取出，软软的很好吃。自己蒸的发糕可以控制糖量，也不会太甜，一次不蒸多，现蒸现吃很好。如果蒸多了吃不完，放凉后冷冻起来，下次吃直接蒸一蒸就好了。
周二：紫薯豆浆、面包、煎鸡胸肉、水煮生菜、煎鸡蛋。鸡胸肉高蛋白低脂肪，做法又简单，是早餐肉类很好的选择，所以最近时不时就会煎鸡胸肉当早餐。提前用生抽酱油和蜂蜜腌制的鸡胸肉，放在冰箱里腌制过夜，早上用平底锅放少量油，中小火，两面煎熟后切块，再烧开水烫一些绿色菜铺底，把煎好的鸡胸肉摆在上面，撒一些熟白芝麻装饰一下，又好看又好吃。紫薯豆浆做法：一个中等紫薯去皮切小块，加上泡过的黄豆放到破壁机里，打成豆浆，口感细腻，因为紫薯放得多，有点米糊的感觉，颜色又好看，大人孩子都很爱喝。昨天煮了鸡蛋，所以今天换成煎鸡蛋，还是四个，每人一个。紫薯和黄豆打出来的豆浆颜色真是好看，口感更细腻，喜欢。
面包也是我自己烤的，配方参考的是以前做过的波兰种淡奶油吐司面包，又香又软，没放黄油，糖量也减了。这几年自学做面包，虽然不能跟专业的面包师相比，但是自己家里吃，已经是很满意了，而且我的孩子们也都很爱吃妈妈做的面包。
周三：牛奶燕麦粥、豆沙包、青椒炒鸡蛋、凉拌笋尖。孩子们想要吃豆沙包了，所以睡前用电饭煲煮了红豆，又用面粉混合清水、酵母粉揉了一块面团放到冰箱里发酵，早上起来把熟透的红豆放到锅里炒成馅，发酵好的面团擀成包子皮，包了几个豆沙包，自己做的豆沙馅低糖无油，馅料口味更适合孩子食用，又香又软很是好吃。快熟燕麦片加清水煮开即熟，再倒入纯牛奶搅拌均匀，快熟燕麦片在加热过程中会越来越黏稠，配上纯牛奶，口感顺滑，有助于肠胃蠕动，排出毒素。
春天正是吃笋的季节，嫩嫩的笋尖切成小条，放到开水里焯熟，配上焯熟的胡萝卜条，放上生抽酱油、香油、盐、白糖、香醋拌均匀，又香又嫩又脆，清爽鲜嫩，当早餐凉菜又快手又好吃。
周四：红枣核桃豆浆、全麦豆沙包、胡萝卜春笋炒鸡蛋、咸鸭蛋、橙子。 一直都有睡前泡黄豆的习惯，所以早上起来打豆浆很是方便，这是放了红枣、核桃、花生、百合、枸杞、黄豆，种类还是挺多的，打出来的豆浆有些米糊的感觉，更好喝一些。因为有红枣，口感香甜，孩子们更喜欢一些。 很久没吃的咸鸭蛋，今天早上心血来潮切了一个，没想到是个双黄的，油汪汪的，好香。昨天晚上蒸的豆沙包，还是自己炒的无油低糖豆沙馅， 因为孩子们爱吃，又蒸了一锅，这次是用全麦面粉和清水、酵母粉揉成面团，发酵后擀成包子皮，包上豆沙馅，上锅蒸熟。全麦面粉颜色深一些，但是口感很好，也更健康些。
鲜嫩的春笋用来炒菜也是很不错的，把春笋尖切好以后放到开水锅里焯熟，炒锅上火烧热，放少许食用油，先把鸡蛋放到锅里炒成鸡蛋块，盛出备用。锅里再放少量油，把胡萝卜丝和笋丝放到锅里翻炒至胡萝卜变软，再放青椒丝翻炒，最后放上鸡蛋块，加盐调味即可。这道家常菜又鲜又嫩，色泽诱人，很有春天的味道。
周五：猪肉白菜包子、黑芝麻黑豆豆浆、莲子百合桂圆红枣炖鸡蛋、蚝油生菜、蚝油豆皮。今天早餐看着种类有点儿多，但做法很简单。全麦猪肉白菜馅包子是前一天蒸的，早上只要放到蒸锅里加热即可。想喝豆浆，取45g干黑豆、45g干黄豆、20g熟黑芝麻一起放进破壁机，加水到1100ml的位置，打成豆浆当早餐，用破壁机制作豆浆，如果没时间泡豆子，直接用干豆也是可以的，口感一样很细腻。生菜撕成小块，洗净沥水，炒锅上火烧热，放少量食用油，把生菜放到锅里翻炒断生，断生后放一勺蚝油翻炒均匀，即可出锅装盘。因为生菜水份大，翻炒后锅里会有一些汤汁，我就把泡软的油豆皮切成小条，放到锅里和蚝油汤汁一起翻炒均匀后盛出，豆皮就有了蚝油的鲜味，一次就出了两盘菜，很方便。
这个养气血炖蛋是跟医生学的，泡好的莲子和百合，加上去核的红枣和桂圆干，一起放到小碗里，加上少量清水没过食材，再打入一个鸡蛋，上锅蒸30分钟即可。口感香甜，食材软糯，尤其里面的炖鸡蛋很是香甜，我个人很喜欢。
周六：紫薯牛奶、豆沙青团、肉菜青团、煮鸡蛋、水煮蒿子杆、卤豆皮卷。 煮鸡蛋、青团，都是四月的应节食物。做了两种馅的青团，一种是豆沙馅的，一种是猪肉白菜粉条馅的，一甜一咸，各取所爱。煮鸡蛋四个，一人一个。蒸熟的紫薯和加热后的纯牛奶一起放到破壁机里，启动机器，搅拌至细腻，颜色淡紫，很是好看，口感香甜，温热适口，我家四口人都很喜欢，尤其是孩子们。卤的豆皮卷是熟的，冷冻保存的，上锅蒸一蒸，再切成小段，蒿子秆放到开水里焯熟，捞出后放到盘子里铺底，再把切好的豆皮卷摆在上面，就是一盘菜了。
豆沙青团里的豆沙馅和前几天的豆沙包做法是一样的，不过青团的表皮是用了粘米粉、糯米粉、大黄米粉、艾草粉一起混合，用温热水搅拌揉成团做成的皮，蒸熟以后口感黏糯，但是不会粘牙，豆沙馅是自己做的，无油低糖，所以甜而不腻。
周日：八宝粥、奶油面包卷、牛排、黄瓜炒鸡蛋。睡前预约的八宝粥，这次放了红枣、桂圆干、红豆、燕麦、红芸豆、芡实、莲子、百合等八种食材，没有放糯米，改放了燕麦片，是朋友圈的小伙伴给的建议，口感很好，值得推荐。因为今天要去爬山，所以烤了一盘面包卷，一半当早餐，一半带出去野餐。面包卷配方分享：纯牛奶160g、淡奶油130g、鸡蛋液55g、白糖50g、盐2g、高筋面包粉400g、耐高糖酵母粉4g。因为放了淡奶油，这个面包卷成品特别软，很是好吃，准备明天再烤一盘。黄瓜炒鸡蛋放了点胡萝卜丁，颜色很好看，做法分享：炒锅上火烧热，放食用油，把切碎的胡萝卜丁放到油里炒软，再放入打好的鸡蛋液，翻炒成块，再放进切好的黄瓜片翻炒均匀，加少许盐调味即可出锅装盘，三种食材三种颜色，早餐就要吃得漂亮点！
牛肉是减脂期适合吃的食材，所以买了些牛排放在冰箱里备着。这个牛排是腌制好的原切牛排，平底锅上火烧热，放少量食用油， 中小火，把解冻好的牛排放到锅里，两面煎熟，切成条放到盘子里，再把胡萝卜切片、西兰花掰小朵，放到开水锅里加一小勺盐，焯熟后摆到盘中，搭配牛排刚好。以上就是我家这一周的早餐食谱，简单、营养、好吃！生活是一日复一日，不断地重复，但只要我们稍稍用点心，就可以让每一天都有一个好的开始，也会有不一样的一日三餐。让早餐充满幸福感，让生活多一些快乐，是我愿意一直做的事情。如果你也热爱生活，不如一起来做早餐吧！
