“西八大怪，油泼辣子一道菜”。红！香！辣！但凡是有一点点爱吃辣的好友，家里都少不了这份辣椒油。做个凉拌菜，吃个面条，蘸个饺子啥的……一定要来上这么一勺。吃起来又香又辣超好吃，那红红的色彩，香味浓郁，真是一种无尽的引诱。辣椒油怎么做最香？是有讲究的，如果想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，这里边是有窍门的。下面小编就为你分享一下，做了15年大厨的舅舅秘制辣椒油的方法，这7味缺一不可，做出来的辣椒油颜色红亮，味道香浓，无论是拌面，蘸饺子，炒菜，凉拌菜吃，那都是一绝.记得要收藏哈，学会了受用一辈子。取一个无生水干净的大碗，然后碗里倒入2辣椒片，1勺辣椒面，1勺白芝麻。三者比例 2：1：1，再加入一勺盐。
然后倒入一大勺放凉的熟油，搅拌均匀，以免倒入热油糊掉。
锅里倒油，烧至7成热，把这7种香料倒进锅里炸香，葱花，姜片，蒜，桂皮，花椒，香叶还有香菜。
把香料炸干，就捞出。
然后把热油倒入一半，边倒边搅拌，使所有辣椒面均能通过热油烧香。这时整个厨房都弥漫着浓浓的香味。
把剩下的一半油放凉一下，再倒入。放凉后装入无水无油的干净玻璃瓶里。吃面拌菜的时候舀上一勺，又香又辣，特别过瘾，炒菜的时候来一勺，菜颜色又红又香，特别诱人。
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