炸丸子里面满满的都是肉馅儿，肉馅儿经过油炸以后，一点儿都不腻，焦香酥脆，越吃越上瘾。它相对于南方的汆丸子来说，我更喜欢前者，虽然很多人都会觉得油炸的油腻，但是它吃起来更香，一口一个特别过瘾。
我相信有很多人也喜欢吃炸丸子，经过炸制的丸子，可以用来煮汤，可以用来涮菜，每一种做法都是很棒的美味。不过，炸丸子虽然好，但是在制作的时候却没有那么容易，炸的时候是要掌握一定技巧的，不然丸子发硬、不香，不酥脆。今天呢，我就结合具体做法来给大家分享几个炸丸子的小技巧，大家在做炸丸子时，牢记“2放2不要”技巧，炸出来的丸子外酥里软，一口下去特过瘾！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
【炸丸子】
我们需要准备的食材：猪肉、鸡蛋、葱、姜、花椒、八角、花椒粉、白胡椒粉、玉米淀粉
第一步：准备适量的猪肉，我准备的是前槽肉，前槽肉制作丸子口感非常好。把备好的猪肉清洗干净，用刀剁成肉沫，切好装在盆中备用；接着把备好的大葱和生姜清洗干净，葱切成葱花，姜切成姜丝，装在一个碗中，然后再往碗中加入适量的花椒和2个八角，加入适量的开水，浸泡一会儿，泡凉了就行了。
第二步：在剁好的肉馅中加入适量的盐、白胡椒和花椒粉，用筷子顺着同一方向搅拌，把肉搅拌至发粘的状态。接着把晾凉的葱姜花椒水少量多次的倒入肉馅中，每次倒进去都搅拌均匀，让肉馅儿把料水充分吸收。在丸子里面加入料水，不仅能去腥增香，还会让丸子的口感更鲜。不过要注意的是，料水不要加太多，不然在后期丸子不容易成型。
注意：很多人都喜欢在这一步加入酱油和葱花，这是不对的，加入葱花，丸子在炸的时候容易糊；加入酱油，会让丸子上色太快，在炸的时候出现外熟里生的夹生现象。
第三步：肉馅搅拌好以后，往里面打2个鸡蛋，再加适量的玉米淀粉，用筷子继续沿着同一个方向搅拌，等到肉馅儿搅拌上劲，丸子馅儿就做好了。在调丸子馅儿的时候，一定要加玉米淀粉，玉米淀粉比其他的淀粉炸出来效果更好。
第四步：在锅中加入适量的油，油热至用筷子插进去有密集小泡泡即可，这时把火转为中火，用手捏肉馅儿，团一个丸子出来，用勺子把丸子剥下来，慢慢的放进油锅中，开始炸，把丸子炸到表面金黄，里面炸熟就可以捞起来了。等到丸子都炸好以后，把锅中的温度升高，再把丸子下进锅中进行复炸，炸10-15秒左右即可捞出。丸子经过第二次复炸，口感会更酥脆鲜香。
技巧总结：
2放：①要在肉馅中放入用葱姜和花椒浸泡成的料水，这样既能去腥增香，还能给肉馅增加水分，让口感变的更鲜嫩。②要放玉米淀粉，玉米淀粉比其他淀粉做出来的口感更好。
2不要：①不要在肉馅中加入葱，加葱的丸子容易炸糊。②不要加入酱油，酱油会让丸子夹生。
做炸丸子时，牢记“2放2不要”，丸子外酥里软，一口下去特过瘾！这些炸丸子的技巧你们都学会了吗？学会了就做着尝尝吧，味道特鲜香。
