您的位置: 首页 > 美食资讯 >

《舌尖上的中国》新片曝光:南北方网友,又因为“火锅”怼上了

109次浏览     发布时间:2022-05-27 13:23:14    

在家憋了一个多月,大家是不是闷坏了?

明明在家里不用上班,每天睡到自然醒,但却无比怀念以前能出门吹吹风,大吃大喝的日子。

现在的我只想问:

奶茶、烧烤、火锅是什么味道来着?

或许是听到了网友们的心声,前不久《舌尖上的中国》导演陈晓卿,带来了一部美食纪录片。

整个纪录片围绕着“火锅”展开,共10集,每集12分钟。

用年轻化的方式,像人们介绍中国不同地区的风味火锅。

既有大家熟知的重庆火锅、北京老火锅,也有另辟蹊径的东北的酸菜白肉火锅、海南糟粕醋火锅……

俗话说的好:

没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有那就两顿!

为了给大家介绍这部纪录片,我连夜看完了更新的前4集。

打开弹幕发现,原来大家都一样,隔着屏幕流口水……

开头的第一位主角,

是来自广东的潮汕牛肉火锅。

对于潮汕火锅最重要的,当属原料——牛肉。

一头牛需要在被屠宰的4小时内,完成剔膜、除筋,细分成十多类部位。

五花趾口感弹脆,匙仁脂肪含量高,入口充满脂香。

潮汕人吃牛肉火锅时会把肉片放入漏勺中,

三起三落,烫煮十几秒后捞出。

搭配着当地特色的沙茶酱,鲜香十足,牛肉的味道充盈口腔。

提起火锅,自然少不了重庆这座城市。

“麻辣”是重庆火锅的代言词,用刺激的口感瞬间抓住食客们的胃。

然而普通的辣已经满足不了重庆人的味蕾。

石柱红,重庆火锅中的辣味担当。

辣度可以达到4.5万史高维尔,也就是说一个辣椒需要喝4.5万倍的水,才能完全稀释它的辣味。

不同于潮汕人的“专情”,重庆火锅的食材更为丰富。

毛肚、鸭肠、猪脑、鸭血,都是必不可少的主菜。

这些食材除了口感各不相同,涮煮的时间也各有讲究。

一股脑地下进锅里,可不是重庆人的做法,聪明的当地人发明了“九宫格”

需要长时间涮煮的老肉片、肥肠,被安排在温度稍低的十字格。

中间格则适合涮煮,不超过20秒的脆爽食材。

同样位于南方的海南网民,

他们将火锅和当地海鲜结合到了一起。

海南糟粕醋火锅,虽然没有广为人知,但在当地却极负盛名。

用红薯和大米混合蒸熟,均匀拌入酒曲,发酵30天做出糟粕醋汤底。

最后加入辣椒油和蒜油调味,酸酸辣辣的口味成了海南的特点。

同时又能中和掉海鲜的腥气,衬托出鲜美的口感。

当地的军曹鱼的肉质饱满,煮熟后呈叠状的蒜瓣肉。

再搭配什锦酱,挤上当地时令的小青桔,

果香和糟粕醋的酒香混合,带给味蕾极大的愉悦感。

和南方人喜爱麻辣不同,

北方人的火锅追求的是热气腾腾的炖煮。

到了下雪的季节,东北人们的最爱,当属酸菜白肉火锅。

脆爽的酸白菜,可以吸收掉猪肉的肥腻,搭配上东北人最爱的二锅头。

在寒风肆虐的春季,这才是最大的满足。

中国人为什么爱火锅?

除了它的味道之外,

更爱的是和家人、好友相聚的氛围。

一边聊着天、喝着酒,

吃着热气腾腾的火锅。

幸福就是这么简单~

相关阅读