您的位置: 首页 > 美食资讯 >

想吃面包不用买,这个面包做法太简单,一盘12个,香甜松软拉丝

111次浏览     发布时间:2022-05-27 16:23:55    

想吃面包不用买,这个面包做法太简单,一盘12个,个个香甜松软拉丝!周末带孩子们出去爬山,每次出去都要给孩子们准备点面包,爬山玩累了可以吃点面包垫垫肚子。这次做的是加了淡奶油的松软面包卷,个个松软拉丝, 香甜美味,特别受孩子们的喜欢,总也吃不够。做起来又比较简单,孩子们喜欢,我也乐得省事。面包想要软,配料里只要加上牛奶、淡奶油,做出来的成品都不会太差,水分含量大,面包就会松软美味,只要密封好,放多久都不会变硬。这个面包的配方和制作过程分享,如果您也喜欢做面包,不妨亲手试一试,学会了它以后都不用出去买面包了。

【奶油面包卷】【原材料】:纯牛奶160g、淡奶油130g、鸡蛋液55g、白糖50g、盐2g、高筋面包粉400g、耐高糖酵母粉4g;【装饰原料】:鸡蛋液10g;【食谱制作过程】:

步骤1:把配料表里的原材料先放按顺序放到搅拌盆里,先放牛奶、鸡蛋、淡奶油、盐、糖,再放入高筋面粉,最后放耐高糖酵母粉,用筷子搅拌成面絮;如果揉面时间过长(超过20分钟),耐高糖酵母粉也可以在揉面进行一半以后再放;另外还需要注意一点,由于面粉的吸水性不同,建议预留10-20g牛奶,视揉面情况再决定是否添加或继续增加液体用量;

步骤2:把面团揉出薄膜,揪出一块套在手上抻一抻,可以拉出薄而不破的膜状即可。揉面可以用厨师机、面包机,也可以手工揉面,我这里是用厨师机揉的面,用时20分钟左右;

即使把薄膜戳个洞,洞口边缘也是光滑无锯齿的状态;

步骤3:把揪出来检查的面块放回去,一起再揉成一个光滑的面团,放在盆里,盖上盖子或保鲜膜,放至温暖处发酵至两倍大;发酵时间和温度是有关系的,放在温暖处,发酵时间可以缩短,以最快速度发酵到两倍大,如果室温偏低,则发酵时间也会相应延长;

步骤4:发酵好的面团白白胖胖,体积明显大了两倍,表面光滑有弹性,轻戳一个洞也不会塌陷,面团就发酵好了;

步骤5:把发酵好的面团取出,放到揉面垫上,轻揉几下排出面团内部的空气;

步骤6:把大面团分成等大的12个小面团,每个面团65g左右,揉圆后盖上保鲜膜,静置15分钟,让面团得到充分的休息。分面团和揉圆面团的时候一定要注意,不要用太大力搓揉,按压排出空气就好;

步骤7:静置后的面团再一次充满空气,体积又大了一些;

步骤8:取一个小面团,搓成长的椭圆形;

步骤9:用擀面杖擀开,可以擀薄一点,把面团里的空气都擀出去;

步骤10:再卷起来,形成一个面包卷,擀的时候注意底部细一点,卷起来更好看,收口的地方擀得更薄一些,压在面包卷的底部,这个烤出来的面包卷不容易变形;

步骤11:烤盘里铺上一层烘焙用油纸,把做好的面包卷生胚摆放到烤盘里,再放到烤箱里,烤箱底部放一盘热水帮助烤箱内部增加湿度和温度,发酵25-30分钟左右;我这个是25L烤箱配备的烤盘,摆12个面包卷刚好,因为面包卷还会继续发酵,所以每个面包卷之间隔一些距离;

步骤12:半小时后,面包卷生胚又都长大了,同样表面光滑,富有弹性,这时第二次发酵就完成了。

步骤13:准备鸡蛋液,如果之前的用的鸡蛋比较大,可以预留出10g蛋液用来刷面包表面,我这里是单独打了一个鸡蛋,搅拌成蛋液,只用了大概10g左右;

步骤14:用刷子蘸着鸡蛋液,在面包的表面刷一层,刷了蛋液的面包烤出来表面焦黄发亮,会更好看,如果不想刷,也可以省略这一步;

步骤15:烤箱150度预热,把烤盘放到烤盘下层,烘烤30分钟。我这个烤箱是25L的,内部只有三层,如果放中层的话,面包发起后离上管太近,容易上色过重,所以我选择把它放在下层。虽然大部分的食谱都建议烤小面包放在烤箱中层烘烤,但不同容量和不同设计的烤箱需要根据实际情况进行调整,我这个放在下层刚合适。

步骤16:半小时后,面包香味已经透过烤箱飘出来了,味道好极了。烤箱工作结束后,要及时把面包取出来,放到晾网上散热,放至温凉后就可以装袋密封了,如果出去踏青春游,带上这样的小面包,再合适不过了。一盘12个松软小面包,个个香软拉丝,孩子们说比买的面包还软还好吃。其实就是这样的,只要用对了配方,掌握了制作过程,自己做出来的面包,一点也不比买的差!

【制作小贴士】▲制作面包所需要的面粉建议使用高筋面粉,酵母粉必须是耐高糖酵母粉,普通面粉会影响发酵效果, 从而影响面包成品,所以原料的选择一定要注意;▲面粉的吸水性略有差别,建议预留10-20g牛奶,根据面团揉面的情况再进行添加,主要是为了防止液体过多,影响揉面效果;▲面团发酵一定要充分,无论是发酵不足或者发酵过度都会影响面包成品,发酵时长跟发酵环境的温度有关系,没有标准的时间,所以制作时要注意观察面团的状态;▲最后烘烤的步骤中,每个烤箱也都会略有温差,需要根据自家烤箱的特性调整时间和温度,如果烘烤的过程中发现温度高了,还没烤熟就上色了,可以放一张锡纸盖在面包表面遮挡一下,可以防止上色过重,如果温度低了只要调高温度就可以了。

相关阅读