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面点师亲传五香千层饼做法,外酥里软,真是太好吃了

114次浏览     发布时间:2022-05-27 16:25:14    

这饼子貌不惊人,却特别好吃,刚出炉的时候表皮酥脆,一口咬下去,脆脆的声音和香香的味道立马让人胃口大开。一大盘饼子,三下五去二就被家人吃光了,那感觉真是好极了。

一盘酥香的饼子,搭配一碗浓浓的肉汤,每一口都是满足,或者把饼子切开,夹上肉或者是蛋,也能让人大快朵颐。这样的饼子当早餐,孩子也特别喜欢吃。这是我前几天跟一个面点师朋友学来的做法,重点是油酥面的制作和运用。

以前也知道用油酥面,但油酥面的状态不对,千层饼并不能很好分层,造成饼子做好后口感不好。这一次调整了油酥面的制作方法,做好的饼子层次多,味道也非常好。下面看看具体做法吧。五香千层饼面团材料:400克面粉、250克开水。做成全烫面面团,烫面的过程可以让部分淀粉糊化,做出来的饼子口感更软更好吃。油酥材料:面粉100克、食用油约70克、盐5克、十三香适量。十三香可以换成五香粉或者椒盐,做出不同风味的饼子。

做法步骤:先准备油酥,炒锅净锅后预热,倒入60克油烧热,看到锅中有油烟的时候关火,此时油很热。把面粉倒入油中,加盐加十三香拌均匀,油酥面就做好了。

如果觉得这个状态的油酥面不好铺开,可以加一点儿油拌成稠糊状。

油酥做好后放着,准备和面,水烧开后加入面粉中,边加搅拌,拌成面絮,放着凉一会儿。

等面絮不烫手的时候,揉成面团,刚开始面团比较粗糙,放一会再揉会越来越光滑,也可以用厨师机或者成包机代替手动揉面的过程,会比较省时间省力器。面团表面光滑内部细腻时就可以用了。

把面团分成两份,取一份揉光后擀成长方形大片,表面均匀地铺上之前做好的油酥面。

然后卷成长条,再揪成大小均匀的小剂子。

取一个面剂子,两头收口,擀成长条。

之后可以做成圆形饼子,也可以做成方形饼子,我试了试,方形饼子更好操作,分层也更明显,烤好后表皮也更酥脆。把擀好的长条像叠被子一样叠起来,然后再次擀开。之后再重复一次,这样做出来的饼子层次就非常多了。

圆形饼子,把擀好的长条卷起来,整形后再擀成圆饼。擀饼的时候边按边擀,力道均匀一点儿。

做好的饼子放在平底锅中小火两面煎黄,

之后放在烤盘中,烤箱180度烤15分钟左右,烤好的饼子会鼓起来,表皮很脆,趁热吃,味道和口感都很赞。

多说几句:做饼子的面团和油酥,都可以提前做好,面团饧的时间长一点儿,其状态会更好。如果早餐想吃千层饼,晚上把材料都备好,早上起来整形后先煎后烤,很快就可以完成了。如果没有烤箱,平底锅直接煎熟,需要小火长时间煎烙,中间需要盖上锅盖。也可以在锅中加一些油,小火油煎也很好。平底锅煎出来的饼子,跟烤出来的口感有些区别,也挺好吃的。

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