惠来“菜脯”即萝卜干，晒干的萝卜，
与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”
因萝卜在惠来俗称“菜头”，故称“菜脯”
萝卜本来就是有益的蔬菜，
它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。
所以萝卜干也是最不起眼最便宜
但却是最好的养生食物，
它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，
要经过“晒、腌、藏”三道工序。
将萝卜拔出，将白萝卜洗净，
削去根须，切记不要切皮，
去皮口感就不一样了
切成两半，放太阳下晒去表面水份
晚间收回，用竹苫围实
一层萝卜一层盐，
装满后上盖，再压上大石块
一周后取出晾晒，搓去水分，
再曝晒，直至挤不出水为止。
隔天再曝晒，
重复前面步骤至萝卜干扁为止。
然后将竹苫里的盐水过滤煮开，
倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，
又挤去盐水再晒干
等到变为金黄色后，
就将萝卜干装入干净的瓮内压实，
用黄泥封口，半年之后取出。
这样，就成变独具风味的“菜脯”了。
来源：惠来人
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