做“红烧肉”时，很多人漏了“这一步”，难怪吃起来又老又柴！
红烧肉是我国一道著名的大众菜肴，主要采用肥瘦相间的五花肉为原材料，可以做成甜口的，也能做成咸口的，无论哪种口味都是非常好吃的，肥而不腻，香浓松软。红烧肉很多人都会做，只不过它的烹饪难度系数比一般的家常菜稍微大点，并不是每个人都能把这道菜做好吃，烹饪红烧肉也是有一定讲究的。
有些朋友做的红烧肉，肥肉比较腻，瘦肉比较柴，这样就不好吃了。其实要想把红烧肉做好吃，只需多加一步，就是烹饪之前先将五花肉焯水一遍，这样可以去掉肉里的血渍和杂质，而且焯水过后的五花肉不会那么油腻，吃起来也不会柴口。
再者就是焯水能使五花肉更好的定型，一般肉块受热后就会收缩变形，但是焯水之后再烹饪，就能保持肉块的平整性，不仅看起来很有食欲，吃起来也是非常的有弹性。所说焯水是很有必要的，只不过很多人在做这道菜的时候漏了这一步。
五花肉焯水要用冷水焯，这样有利于肉块的定型。如果用热水焯的话，肉块外层容易被烫熟，而里面还是生的，肉里面的血水也很难带出，还会影响肉块的口感。用冷水的话当然就不用顾虑这么多，所以记住要用冷水焯。
那么接下来的烹饪就很简单了，我喜欢吃甜口的，所以还需要加一步炒糖色
先热锅，放少量油，下入焯好水的五花肉，炸出多余的油脂，然后把肉捞出，锅里留少许油，放入碎冰糖翻炒成焦糖水，然后快速倒入五花肉，加开水和大料用大火煮10分钟，再转成小火焖煮。
等差不多快熟的时候放入盐，翻炒几下就可以出锅了。这样烹饪出来的红烧肉，香浓松软，肥而不腻。喜欢吃的朋友可以学着做一做，记住，在烹饪之前先把五花肉焯水一遍，这样做出来的红烧肉才不会老不会柴！
