作为一个东北人，对于东北的菜可太有研究了，而且非常理解东北人对面子的看重，东北人最喜欢的就是聚餐，而有的时候是烧烤，更多的时候还是下馆子，必点的就是凉菜，有的时候一桌菜要点两三个凉菜，下面这10道是东北有名的凉菜，不仅是下酒菜还非常有面子，可以说是桌桌必备！
第一道猪头肉拍黄瓜，拍黄瓜本身就是一道老少通吃的下酒菜，而配上了猪头肉更是符合东北酒鬼的口味，可以说即便是去家里请客吃饭都是必不可少的，做法非常简单，而且不会难吃，也是东北有名的凉菜中的王者！
第二道三丝爆豆，土豆丝被油炸之后，还有香菜洋葱等等食材，都是些比较开胃提香的食材，然后再加上万能的花生米，简直不要太下酒，在东北的盒饭中也是非常常见的，又酥又脆贼有食欲！
第三道小葱拌豆腐，其实实际上的小葱拌豆腐并没有图里面那么精致，要是自家吃的话，更是都捣碎了，但是因为豆腐比较容易成坨，所以不影响口感和夹起来的手感，清清爽爽的，下酒贼棒，尤其是夏天！
第四道老虎菜，这道菜是东北人吃的没跑了，名字都非常的霸气，而且酸甜可口，真是非常下酒下饭，青椒丝洋葱丝，配起来太绝了，在春夏这种没胃口的季节，这道菜的存在价值就体现出来了！
第五道家常凉菜，这道菜主角就是粉丝，干豆腐丝、黄瓜丝和粉丝最主要，放点炸好的肉丝，太好吃了，可口又解腻，下酒下饭一绝，在饭店常见，自家请客也有，现在更是酒席上的常客了！
第六道就是五彩大拉皮，要知道拉皮是东北的一大特色，清爽Q弹的拉皮收买了无数人的味蕾，即便是外地人也爱的不行，冰冰凉凉的，配上黄瓜丝和胡萝卜丝，做成酸甜口也是爱了，蒜末和辣椒油更是画龙点睛！
第七道土豆丝搓生鱼，东北虽然靠海的地方不多， 但是靠水的地方还是很多的，所以搓生鱼还是常有的事情，土豆丝搓生鱼，味道也相当不错，肉非常的嫩，但是尽量少吃，虽然该处理的都处理了，还是要少吃，不可否认，味道不错！
第八道干豆腐肉签子， 现在是非常常见的，在各种超市都有熏制好的干豆腐肉签子，味道上就不用说了，咸淡刚好，满满的肉香，还有干豆腐熏制后的的劲道，在自家做也比较简单，肉馅调制好，卷的紧实一点上锅熏制，虽然不如卖的精致！
第九道，很多人称之为大丰收，但我只叫这个为蘸酱菜，不管什么时候吃一份蘸酱菜，对于东北人来说都是无比幸福的，如果有条件的可以再来个大饭包，简直不要太幸福，喝酒的老酒鬼们爱的不行！
第十道猪皮冻蘸蒜泥，有的时候还可以加点肝、血肠等等， 但是单独的猪皮冻也是非常好吃，果冻般的口感，QQ弹弹的，还可以吃到猪皮的爽滑，满满的胶原蛋白，当然自家做的才是无添加！
