“菜系”，一词的历史并没有多遥远，最早出现在上世纪70年代中期，比春晚早不了几年。虽然说“菜系”这个词汇很年轻，但反映的是一个以特定地域，特定人群，特定历史，积淀下的产物。在我国流传有八大菜系，分别是鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜！要说八大菜系之首，得票最多的非鲁菜莫属，这又是为什么呢？
山东，有着得天独厚的优势，这里百姓敦厚，为人实在，造就了鲁菜的大气凛然，堂堂正正的特点。再加上明朝迁都北京之后，山东菜是离政治中心最近的菜系，其用料广泛，制作精细，口味多样，受到了当时官方的青睐。于是久而久之，山东菜就成了明清时期宫廷菜的重要组成部分。
鲁菜，作为八大菜系之首，为什么很少见到鲁菜馆？其实，在当时的明清时期，北京大街小巷都是鲁菜馆。京城给了山东人发扬菜系的机会，成就了山东厨子的美名。由于当时的饭馆设在闹市区，院落整洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇的景象。在当时的百姓看来，这种饭馆是鲁菜是最高档的菜系。那么，红极一时的鲁菜，为什么全国各地再难见到鲁菜馆？为何不如川菜受欢迎？这3个原因太现实……
1：鲁菜因为样式多样，且做法繁琐，再就是难学难做，所以很难做到全国推广！鲁菜制作精良，烹饪方法高达50多种，常用的就有30多种，这数量是其它菜系不能相提并论的。再就是鲁菜对刀工，火候，都很苛刻，不管是蓑衣刀还是菊花刀，再或者是爆炒，清炒，水炒等做法，更是其它菜系难以企及的。
在厨师界一直有种说法，三年川菜，十年鲁菜，也就是说学川菜3年能出徒，而学鲁菜得需要10年。鲁菜做不好不是好吃不好吃的问题，而是一场灾难！所以，很少有山东厨子自己到外省市开店的，就算是在山东，做真正鲁菜的餐馆也不多。
2：为何不如川菜，湘菜，粤菜，受欢迎呢？其实，归根结底还是山东人太实在。鲁菜讲究的是“鲜”，这个鲜味可不是随便说说的，正宗鲁菜大厨不管做什么，都是要准备“汤”的。这个汤，用的是母鸡，猪骨，海鲜等食材熬制，香气馥郁，鲜味十足，这“汤”才是鲁菜的灵魂。
但是，味精的出现改变了传统鲁菜的制作方法。对于讲究效率的年轻人来说。与其浪费时间吊汤，还不如一把味精来得实在。鲁菜的味道，其实全靠食材和烹饪技术来体现，费时费力，利润小。而川菜，粤菜，湘菜，靠的是调味包和酱料包搞定，无论是原料成本还是时间成本都很低，这也是鲁菜逐渐被“没落”的一个重要原因。
3：与流动人口有关，在清末民初的时期，山东人流动比较大，走南闯北闯关东外出谋生。等到新中国成立之后，山东经济迅猛发展，一举跃到全国第三，再加上山东人重视家庭，所以外出务工的人就少了！据第六次人口普查显示，山东流动人口仅是河南流动人口的一半。
值得注意的是，湖南，江西，四川，贵州，云南，重庆这几个嗜辣的地区，向全国各地源源不断地输送出流动人口，这样香辣，麻辣，鲜辣。当人口扩散之后，“辣”作为一种饮食文化也就被带到了全国各地，慢慢地就流行了起来。再就是广东，经济发展迅速，人口流动大，所以粤菜在全国都很流行。
很多人都认为鲁菜没落了，其实并没有。鲁菜的存在一直影响着整个北方饮食文化，作为自成体系的鲁菜，是与中华民族共同发展的，不管是霸气十足的宫廷菜，还是走进千家万户的市井小吃，鲁菜一直都在。对此你怎么看呢？欢迎大家在评论区留言……
