楚菜是从春秋战国时期起流传至今，也叫鄂菜，湖北风味，多以湖北本地水产为主，用鱼为主，汁水浓郁，勾芡香亮，鲜香微辣，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等一些烹饪方法。
楚菜作为十大菜系之一的楚菜，它历史悠久，以本地水产居多，具有滚、烂、鲜、香、醇、嫩、组的七大特点。
也许，楚菜没有川菜那样的麻辣鲜香，口味特征显著，不能很直观地带给我们味觉上的刺激。
烹饪特点：制作精细讲究，用鱼为主。刀工讲究，菜量充足。擅长做圆子，多出现宴席之上。
作为一名湖北人，今天我来给大家推荐四道最经典的湖北菜。
1.武昌清蒸鱼。
中国人的饮食文化源远流长，历史悠久，在全世界中，中国人是最喜欢吃也是对食物最为讲究的一个国家。
然而楚菜则是中国十大菜系之中最为讲究的一个菜系，荆楚风味，回味无穷。然而武昌清蒸鱼就是楚菜中的经典，可谓是楚菜一绝。
其实在我们日常生活中是很少吃清蒸鱼的，我们多数会选择红烧，糖醋。
清蒸鱼是一门技术活，考究做菜师傅的技术，红烧或者糖醋都能很好地掩盖鱼腥味，但清蒸不一样。在刀工、材质、以及制作方法上都有很大的讲究。
武昌清蒸鱼以当天的新鲜鱼为基础，用特制的方法去腥，极其讲究的刀工片鱼片，再配上香料上锅蒸，最后以小葱豆芽等小菜做点缀。
这样做出来的鱼肥而不腻，香而不腥，烂而不柴。口感可谓是超级丰富，非常的好吃，但凡吃过一次就让人难以忘怀。
三国时期曾有丞相上疏劝阻，疏中引用了“宁引建业水，不食武昌鱼”可见这道菜的历史悠久以及美味。
2.东坡肉
大家都知道苏东坡是历史上著名的诗人，他才华横溢，妙笔生春。但他的才华远远不止于写诗作曲，还体现在美食之上。当年苏东坡被贬到当今的黄冈，就创造出了一道神仙般美味的菜品，就是东坡肉。
东坡肉可以说是无法在家庭中复制的，它的做法十分讲究。
首先挑选上好的五花肉去毛，其次用特质香料去腥，在炖到不柴不腻的状态的同时还要锁住肥肉的汁水，最后下锅勾芡。对时间以及用料的把握十分严格。
这样做出来的东坡肉才会肥而不腻，吃起来才会让人流连忘返，回味无穷。但凡少了一个步骤亦或者是一个步骤出现了纰漏，这道菜都是不完美不好吃的。
在湖北当地菜馆流传着一个民间说法：会做东坡肉的厨师一定能搞定所有的楚菜系，但会做所有楚菜系的厨师不一定会做东坡肉，可见这道菜的难度之高。
3.清蒸甲鱼
这道菜也是著名的楚菜之一，众所周知，甲鱼是大补，还可以入药，对滋补气血，益肾壮阳都有着奇效。
楚菜大多是都以蒸煮为主，这道菜也不例外，选用新鲜的甲鱼，加入秘制香料进行第一次蒸，进行去腥，再在锅里铺上煮好的甲鱼蛋，蒸煮浓郁的汤汁，看起来都让人垂涎三尺。
它与武昌鱼一样，都是讲究去腥的一个过程，这步没做好，这道菜就毁了。
做好的甲鱼香气十分浓厚，刚端上桌香气就能让人赞不绝口，更别提味道了。
曾有古代将士们打仗前一晚喝了甲鱼汤，将领们吃了甲鱼肉，第二天在战场上攻无不克，战无不胜。
4.鱼糕
鱼糕也是著名的荆楚美食之一，采用鱼肉淀粉经过不断地捶打，最后上锅蒸到定型。对于材料也是非常的讲究，必须采用新鲜的鱼，淀粉的比例极少，只是一个定形的工具。
鱼糕吃起来软糯爽口，没有鱼腥味，只存留了鱼肉的鲜香。
作为中国的最中心，连接着长江上下游的湖北，楚菜也成为了一种文化所在，所以有时候我们去了解一个地方的风土人情，完全可以从美食开始。
我给大家推荐的这四道菜，全是地地道道的楚菜，如果来湖北游玩，点这三道菜，老板都会以为你是湖北人。因为真的太经典了！
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