导读：做糖醋鱼时，有用面粉，有用淀粉，大厨：都不对！这才是正确做法！中式餐馆一定吃得到糖醋鱼，在家制作倒也不难。不拘用什么鱼都好，糖醋的酸甜滋味，可以去除所有腥味，在酱汁温柔包裹汁下，让鱼肉吃起来格外爽口、甜美；这份食谱还点上辣椒，多了一丝辛香，让本以为厚重的口味下饭不腻。糖醋鱼一定要先煎炸过，再将煮好的酱汁淋上，马上上桌，裹附酱汁，依旧外酥内软；如果炸过再和酱汁烧烩在一起，鱼肉容易过老，也吃不到皮酥口感。
【糖醋鱼】食材：鲶鱼一尾（可换成任何种鱼类）、辣椒1支、蒜末3个量、洋葱1个、姜末1/2根糖醋酱：番茄酱5大匙、蚝油（或酱油膏）1～2大匙、水100c.c.、糖2大匙、盐适量、太白粉水少许做法：1、鲶鱼洗净，去除内脏血水，表面切出约1cm深的格纹，帮助快速熟成、入味，接着全身表面均匀抹盐。Tips：餐厅的勾芡、调味较重，相对不健康，在家做糖醋鱼可以先用适量盐腌鱼，下锅煎香，最后烩在一起，吃起来就够味，不用把酱汁调得太重。
2、取不沾锅，下足量油热锅，全鱼下锅，半煎炸至两面金黄酥脆，确认完全熟透（刺入鱼腹无残肉），盛起备用。
3、洋葱切丝。同锅，下蒜末、姜末、辣椒片爆香，再下洋葱丝炒香至微微软化、透明。
4、下番茄酱、蚝油炒匀，释出酱香，再倒入100c.c.水（可酌量调整，约与锅内食材同高，不用淹过），下适量糖、盐调味。Tips：视个人喜好调整酸甜度，酸度不够可以下少许白醋，喜欢味道重一点，可以补下番茄酱和盐，但不建议下酱油、蚝油，会使酱汁颜色变深。
5、酱汁煨煮至滚，确认调味OK，最后下太白粉水勾芡，煮至再滚即可关火。
6、将煮好的糖醋酱汁浇淋在鱼身上，完成。
小贴士：鲶鱼便宜但是风味普通，一般的煎、炒、煮、炸很难做得好吃，藉由糖醋方式料理，美味度就完全不同，这也是糖醋的神奇魔力，虽然上餐厅不免担心是否为了掩盖不新鲜的渔获，自己做就无需忧虑了。
