过油肉拌面是新疆具有民族风味的面食。过油肉拌面一般都精选牛、羊的瘦肉，切片较大，整盘菜80%都是色泽金黄的肉片，看上去就能激起无限的食欲，味道鲜香，质感外软里嫩，汁芡适量透明。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。吃过很多地方的过油肉拌面，都加了很多辅菜，只有伊犁的过油肉拌面妥妥的都是肉，满满的诚意。