十七款冷菜制作
一、香椿苗豆腐丝
主料：香椿苗50克、黑豆皮150克。
调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、辣椒油5克、蒜末3克、香菜3克、香油1克。
1.豆腐皮切成丝，香椿苗清洗干净，器皿禁止有油
2.切好的豆腐丝加入香椿苗、盐、味精、鸡精、辣椒油、葱油、蒜末、香菜、香油拌匀
二、香芹藕带
主料：方家外婆藕带100克、香芹90克、红黄彩椒条10克。
调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、蒜泥1克、香料油5克、香油1克。
调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、蒜末3克、香油2克、红油10克、白糖1克、老干妈3克、香葱花2克、东品一品鲜8克、白芝麻1克、大葱10克、八角、香叶、桂皮、姜。
1.香芹去叶清洗干净，切成3厘米的段，焯水冲凉
2.焯好水的香芹加入藕带红黄彩椒条，盐，味精，鸡精，蒜末，葱油，香油拌匀装盘即可上桌。
三、清香藕片
主料：藕200克、圣女果20克、枸杞20克、红石榴20克、青豆20克、小米椒3克。
调料：盐5克、白糖20克、白醋20克。
1.藕去皮切成0.3厘米的焯掉水，冲凉，青豆焯水冲凉备用。
2.将盐，白糖，白醋，小米椒，纯净水60克调成汁，把焯好水的藕，青豆放入汁中腌制6小时。
3.最后藕片摆盘，撒上红石榴，青豆即可上桌。
四、盆盆菜
主料：紫甘蓝60克、苦苣20克、圣女果20克、圆生菜30克、炸花生米15克、黄瓜30克。
调料：盐1克、白糖15克、上海白醋10克、蜂蜜8克、苹果醋10克、浓缩柠檬汁10克。
1.将紫甘蓝、圆生菜、黄瓜切成块，苦苣清洗干净切段
2.原料中加入盐、白糖、苹果醋、白醋、蜂蜜、浓缩柠檬汁拌匀，装入玻璃碗中即可上桌。
五、双椒小皮蛋
主料：1盒小皮蛋300克、青、红杭椒圈各10克。
调料：盐3克、味精3克、陈醋35克、东古一品鲜20克、香油4克、鸡精2克、小葱花2克、红油少许。
1.小皮蛋剥去蛋壳，清洗干净备用、定量使用勿多洗。
2.将小皮蛋装入盆中，再把盐、味精、陈醋、东古一品鲜、香油、鸡精、青红杭椒圈调成汁，倒入装有皮蛋的盆中，最后撒上小葱花点缀即可。
六、酱萝卜
主料：白萝卜400克。
调料：盐6克、味精3克、陈醋20克、白糖15克、小米椒10克、生抽味达美酱油10克、老抽2克、纯净水300克、龙门米醋20克。
1.白萝卜去皮，从中间切开，再切成半圆形的夹刀片（两刀一断）用盐淹渍，使萝卜变软出水，用清水冲洗沥干。
2.将盐、味精、陈醋、白糖、小米椒、味达美酱油、老抽、纯净水勾兑成汁，把切好的白萝卜放入，淹制24小时，摆盘即可。
七、蒜泥茄子
主料：长茄子2根、蒜泥10克、小葱花2克。
调料：盐2克、味精1克、白糖5克、东古一品鲜6克、蒜蓉辣椒酱15克。
1.长茄子去皮改切条十字花刀，放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出，备用。
2.锅中放色拉油加入蒜末，蒜蓉辣椒酱炒香，加入水，盐，味精、鸡精、白糖、炸好的茄子，小火烧5分钟坐倒出。
3.茄子摆盘，点缀摆上小葱花即可。
八、长寿菜河虾
主料：东海长寿菜100克、小河虾140克、苦苣10克、红椒丝2克。
调料: 盐2克、味精2克、鸡精1克、香油1克、红油5克、料酒3克、玉米淀粉2克。
1.将小河虾解冻加入盐、料酒拌匀再加入玉米淀粉、放入七成熟的油锅中，大火炸至金黄色备用。
2.长寿菜加入炸好的小河虾、盐、味精、鸡精、香油、红油拌匀装盘，最后撒上苦苣、红椒丝即可上桌。
九、绝味小黄鱼
主料：小黄鱼12条、香菜3克。
调料: 盐2克、味精2克、白糖5克、陈醋5克、蒜末2克、红油8克、香油1克、家乐辣鲜露3克、大葱10克、姜5克、料酒6克、玉米4克。
1.小黄鱼解冻去内脏清洗干净，加入盐、味精、料酒、大葱、姜拌匀，淹制1小时。
2.淹好的小黄鱼加入玉米淀粉拌匀，放入七成热的油锅中，炸至金黄色，外焦里嫩捞出备用。
3 炸好的小黄鱼加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜末、红油、香菜、香油、家乐辣鲜露拌匀摆盘，点缀即可上桌。摆盘撒椒盐也可。
十、千层脆耳
主料:猪耳2千克（2个）
调料:蒜末5克、东古一品鲜15克、味精2克、鸡精2克、陈醋10克、香葱花3克、香油2克蘸汁。
1 猪耳去毛清洗干净，焯水。先焯后去毛
2 将卤水烧开放入猪耳，关小火煮50分钟捞出，立刻用不锈钢托盘压好备用。
3 猪耳冷却后改刀，切成薄片摆盘，把调料调好浇在上面或沾汁吃。
注: 在压猪耳时，3个或4个猪耳重叠压好，上面要放重物
十一、黑椒小烤肉
主料：猪颈肉1000克冻货。
调料：海鲜酱15克、柱候酱15克、李锦记蜜汁烤肉酱45克、耗油15克、料酒30克、蜂蜜15克、家乐黑胡椒汁100克、香葱、香菜、紫洋葱各20克。
1.将香菜、香葱、紫洋葱加入料酒炸成汁备用。
2.猪颈肉去掉肥油放入料酒汁、海鲜酱、柱候酱、李锦记蜜汁烤肉酱、耗油搅拌均匀,腌制12小时。
3.锅中烧油至6成熟，中火炸至10分钟左右捞出，斜刀片成片，装盘加以点缀即可。
十二、泡椒黄豆蹄花冻
主料:猪皮1斤、水5斤、黄豆200克、猪蹄5个。
1.猪皮去毛清洗干净，焯水切丝，加入香料包熬制发粘，加入鸡精、味精，东古一品鲜，放入清水中加入泡好的黄豆、盐、味精、鸡精、料酒小火煮90分钟，捞出猪蹄去骨再倒入原汤中烧开，倒入保鲜盒中备用。3CM的汤汁厚度。
2.猪蹄冻冷却后改刀切成片，摆盘。
3.将所有的调料调成汁，浇在切好的猪蹄冻上，撒上百芝麻即可。
十三、夫妻肺片
主料：熟牛肉100克、百叶30克、牛心20克、牛舌50克、金钱肚30克。
调料：花生碎20克、盐2克、味精3克、鸡精2克、花椒油8克、红油30克、陈醋1克、白糖1克、香葱花5克、蒜末3克、白芝麻2克。
1.将牛肉、牛心煮熟去除其油、牛舌横切去舌纹、金钱肚焯水。放入卤汤中卤熟，捞出切片备用，百叶改刀成片。
2.主料中加入花生碎、盐及调味料拌匀装盘，麻辣味，色泽红亮
3.最后撒上香葱花，白芝麻即可。
十四、老坛双脆
主料：美国大鸡爪200克、鸭胗80克。
配料：青笋20克、胡萝卜10克、香芹20克。
调料：野山椒80克，单放蒜瓣15克、姜片10克、盐5克、味精5克、鸡精10克、白糖4克、八角5克、香叶1克、桂皮5克，葱段10克。
1.鸡爪切成3块煮熟洗净，放入白醋混合水中，浸泡2小时然后冲洗干净，鸡胗煮熟切片备用。
2.青笋、胡萝卜切成条，香芹切成段，备用生淹。
3.将调味料调成汁再加入纯净水400克。主料:辅料淹制48小时，将80克野山椒加入400克纯净水及香料，整体出味，放入调料长熬，放凉备用。
注：放入保鲜冰箱保存，白醋混合水;白醋与水的比例是1:2
十五、丁香鱼拌苦苣
主料:苦苣200克、丁香鱼30克。
调料：香料油8克、东古一品鲜4克、红黄彩椒丝各3克、香油2克。
1.苦苣清洗干净切成4厘米的段
2.苦苣中加入调味料拌匀装盘，最后撒上丁香鱼即可
十六、圣旨骨酥鱼
主料：带鱼20斤、于香菇100克、五花肉150克。
调料：水塔陈醋1600克、米醋1500克、海天生抽600克、白糖1900克、料酒200克、大葱500克、姜100克、香叶5克、八角10克、桂皮15克、辣妹子酱120克、鸡汁、鸡粉各100克、水2千克、番茄酱120克。
1.干香菇用清水涨发，五花肉切片，带鱼清洗干净切成5厘米的段，放入8成热的油锅中，炸至金黄色备用。
2.锅中放入少许色拉油加入五花肉片煽炒出香味，放入大葱、大蒜、姜、辣妹子、番茄酱。
香叶、八角、桂皮煽炒出香味、放入料酒、水塔陈醋、米醋、海天生抽、白糖、水、鸡汁、鸡粉尝味。
3.把炸好的带鱼一层一层的码放在高压锅中，倒入调好的汁加盖，上汽之后关小火压20分钟，捞出摆盘点缀即可。
十七、老汤酱鸭
主料：樱桃谷鸭一只。
调料：盐10克、味精5克、料酒10克、白糖6克、大葱20克、姜20克、麦牙糖5克、白醋30克
1.鸭子去内脏清洗干净，放入盐、味精、白糖、料酒、大葱、姜拌匀淹6小时。
2.鸭子放入清水中焯水，捞出放入脆皮水中沾一下，再放入八成热的油锅中炸至金黄色捞出。
3.炸好的鸭子放入烧开的卤汤中，关小火煮30分钟，关火焖10分钟捞出，剁成块摆盘，点缀上桌。
脆皮水的制作：开水300克。麦牙糖5克，白醋30克，大红浙醋80克。
