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在家自制辣椒油,红艳喷香还不糊,夏日佐餐开胃好料,快来试试吧

113次浏览     发布时间:2022-05-31 10:34:00    

大家好我是小鱼儿。现在温度已经慢慢的上升,真正的夏天快要来了。夏天天热胃口不佳吃点什么能打开食欲呢?又有什么主食能够快速制作,不在闷热的厨房久待呢?当然是凉菜、凉面这类制作快速又能酸辣口感增食欲的主食咯。不过今天咱们不说主食的做法,咱们聊聊一种调味料,做好后能让你在这个夏天吃饭无忧,那就是红艳艳的一勺——“辣椒油”。

辣椒油是被很多朋友喜爱的一种调味料,一碟好吃的辣椒油能够瞬间打开整碗饭的香味,激发出食客的食欲。但辣椒油好吃却不好做,别看食材非常简单,但是制作却十分的讲究。今天小鱼儿分享的做法是我自己摸索出来的,好吃级别不能说拔尖,但我觉得是做法最简单的。厨神级别的朋友看到了,亦可以帮我看看,提些建议,谢谢。

用料:辣椒面60克,菜籽油180毫升,熟白芝麻5克(少做一点,经常做就能摸到里面的窍门了)

做法:

1.准备好所有材料,菜籽油,辣椒面和熟白芝麻大致就是如下图的用料比例。辣椒面有片状和粉状的,按照个人喜好选择,我个人觉得那种不太细的辣椒面最好,有颜值有质感。而熟白芝麻就是用干锅小火将生芝麻焙到微黄即可,这样能让芝麻的香味迸发出来,很香。

2.找一个较小一点的锅,将锅烧热,把锅内的水气都烧没了。然后将菜籽油倒进锅里加热。锅要找小一点的或者是不粘锅,太大的锅到时候沾了一层油就浪费掉了。

3.开中火,我们要把菜籽油烧熟。菜籽油在加热过程中有一些泡沫,要把那些泡沫烧没就烧熟了,温度大约有200度左右,关火。

4.油烧好之后关火不要动,计时晾凉2分钟。取一个干净无水的小碗,将油倒出。一定要保证碗中无水,不然油会飞溅,注意安全。

5.将热油倒入碗中后再晾凉约1分钟左右,油温大约有100多度。这时倒入三分之一辣椒面,用无水的勺子稍微搅拌一下,这个时候辣椒面在油温的激发下就会出很浓的香味了。

6.加入第一次的辣椒面后,再晾1分钟左右,此时油温应在90度左右。我们第二次加入三分之一的辣椒面,再用勺子搅拌一下。

7.第二次加辣椒粉之后,再晾两分钟,把剩下的三分之一辣椒面全部倒入碗中,并撒上熟白芝麻,搅拌一下,全部工作就做好了,香气扑鼻的。如果这时候辣椒油还不够红,那就把它静置一晚上,第二天整碗辣椒油就红透了。

小贴士:

如果没有菜籽油也可以用别的清油代替。第一次放辣椒面的时机一定要把握准确,一定不要油热后刚倒出来就加入辣椒面。那样辣椒面会因为油温过高变成黑色,就出糊味了。辣椒面一定要分三次倒入,别问为什么,不知道。只知道这样好吃。如果想让辣椒油更香,可以在第一次放辣椒面时放一些花生碎末,可以夹馒头吃。不过香是香了,让行家看见会说咱的辣椒油不正经了,哈哈。

好了今天这款夏热百搭的调味辣椒油你学会了吧?只要掌握里面的几个小技巧,让你家不再为夏日菜品为难。

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