牛肉面，是生活中常见的一道面食，也是我国甘肃兰州地区的传统食物，因其筋道嫩滑，汤汁清澈醇香，且色香味美，因此誉满全国。其实，在我国所有“兰州拉面”的店铺中，没有一家是正宗的。在甘肃兰州，只有牛肉面没有兰州拉面！
正宗的兰州牛肉面，具有牛肉软烂，萝卜白净，香菜翠绿，面条柔韧，辣油红艳，汤底爽口，香味浓郁等一众特点、根据客人的要求，面条又可以分为大宽，二宽，韭叶，一窝丝，荞麦棱，二细，三细，细，毛细等。好的牛肉面，必须同时具有一清，二白，三绿，四红，五黄等特点。因此，兰州牛肉面的美誉一直在延续……
但是，曾经家喻户晓，且人见人爱的“兰州拉面”，如今却“倒下了”。门庭若市变得无人问津，难道就此没落了吗？其实，很难说。为什么没人再愿意吃了呢？这4个原因让人心寒，从而自己赶走了顾客……
1：价高，量少！这是一点很重要的原因，很多顾客都说，现在的拉面远不如之前的分量足。而且牛肉只有薄薄的几片。更有甚者，尤其是景区附近，一碗面女孩都吃不饱，但价格却高居不下。所以这也是人们很少再去吃的一个原因。如果想挽回声誉的话，首先要将价格调低，其次就是增加分量以及面条的种类，细微的服务同样也不能少，也许还有回归的那一天。
2：创新力不够，进入了死循环！上面咱们说过，想要起死回生，必须要做出改良。现在的消费者选择的机会越来越多，如韩式拉面，日式面，东北拉面等等。而墨守成规的“兰州拉面”，只能被社会淘汰。你想一下，就算是你的面再好吃，再美味，几年甚至是十几年，几十年都是一个口味，人家能不吃腻吗？所以说，改变才是出路，需要大胆创新，大胆改良，如果只是吃老本的话，想再翻盘真的很难。
3：口味，口感没有做到统一！不少消费者反映，满大街的兰州拉面，其实都是“挂羊头卖狗肉”，很多都不是兰州当地人开的，而是别的地方的人开的。打着“正宗兰州拉面”的旗号，卖的都不是正宗的“兰州拉面”。所以无论是味道，还是口感，都没法做到统一。先不说量大量小的问题，但说一下面条和汤底的制作，正宗的都是纯手工制作。而不少店家为了提高效率，大部分都是机器生产，所以消费者不认可也是必然的。
4：各种新兴小吃的出现，对其冲击力很大！随着新社会的不断发展，小吃行业发展也是非常的迅速。麻辣烫，串串香，烧烤，冷面，拌面等等，价格不贵而且口味和口感要比单一的“兰州拉面”好得多，也更符合现代人的口味。再加上外卖行业的不断完善，兰州拉面逐渐地被年轻人遗忘。只有年龄稍大一点的，才会偶尔去吃一两次。
前面咱们说过，“兰州拉面”想要走出“无人吃”的困境，必须要做出改变。而且要大变特变，在保证质量的同时，加量，降价。而且还要做出创新，跟上年轻人的步伐。也许还有翻盘的那一天。好了，今天的内容就是这样，对此您怎么看呢？欢迎在评论区留言……
