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你被“气疯”了吗?其实掌握这几点就不难了,加它还有不同的味道

115次浏览     发布时间:2022-05-31 16:42:30    

你被“气疯”了吗?其实掌握这几点就不难了,加它还有不同的味道。一点小改变让普通的蛋糕变得不一样,好看又好吃,想成功牢记这些。最近女儿开学了,早餐吃什么每天都在纠结中,太复杂的早晨没时间做啊,只能做些简单的。好久没烤蛋糕了,那就烤个蛋糕给女儿做明天的早餐吧。

说到做蛋糕,相信每个烘焙爱好者刚开始做的都是戚风蛋糕,甚至有的人可能补气疯了也没有做好戚风蛋糕吧。其实做戚风蛋糕并不是多难的事,只是要做得漂亮,还真得好好练练。这次的蛋糕在原味的基础上做了一些小改变,切开就有小惊喜。看,这漂亮的花纹,是不是能增进人的食欲呢?做好戚风蛋糕首先是蛋白与蛋黄的分离,有人说分个鸡蛋还能有多难呢?说真的,一点也不难,只是有时候没注意到就会导致最后的打败。

再有面粉的搅拌,也不是想怎么搅就怎么搅,想怎么拌就怎么拌的,手法很重要啊。蛋白的打发也是问题,有的人觉得打发可以,其实还只是湿性打发,所以别着急,慢慢打,一定要打发至出现小而坚挺的小尖钩才可以哦。还有就是拌面糊,这个手法一点不能马虎,不然就会消泡,蛋糕根本发不起来,做出来就是一个蛋饼,不蓬松。

烤箱的温度和时间也是要注意的,每个人,每台烤箱都不相同,不能我用什么温度,你就用什么温度,有的人的烤相偏高,那你就要适当地降低温度来烤,相反则反之。最后需要注意的就是一定要晾凉才能脱模,不然肯定不成形,还会塌陷,当然出炉后怎么晾也是一个问题,别急,文章里一一介绍了,快来阅读吧。斑马纹戚风蛋糕食材:低筋面粉85克,玉米油40克,鸡蛋5个,牛奶50克,糖80克,可可粉10克方法:1.先将所需要的食材一一称重准备好,将5个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离开,分别盛放在干净无油无水的盆里,

2.蛋黄里加入玉米油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,低筋面粉过筛后加入蛋黄糊里,用划Z字型的手法将面粉与蛋黄糊搅拌均匀,至无干粉状态,搅拌面糊的手法一定要注意,千万不能划圈,不然面粉起筋了,做出来的蛋糕就不够松软,

3.蛋白中分三次加入糖,用电动打蛋器打发,先用慢速,再用快速,最后再选用慢速,把蛋白打发至干性发泡,即出现小尖钩,

4.取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里,用翻拌的手法将其搅拌均匀,再全部倒回到蛋白糊里,同样的手法将其搅拌均匀,然后把拌好的面糊分成两份,其中一份加入法芙娜可可粉,当然最好是过筛加入,这让会更细腻,更容易翻拌均匀,

5.用两个勺子,将两种颜色的面糊轮流舀到模具里,动作要慢一些,每次面糊量和位置都要注意,尽量倒到模具中间,这样出来的花纹才会均匀漂亮,舀好面糊后轻震几下,震出大气泡,

6.烤箱预热,上下火,175度,中层烤35分钟左右,即可出炉,

7.出炉后轻震几下,马上倒扣晾凉再脱模,不然蛋糕不好脱模,而且还会塌陷掉。

石榴小语:1.蛋白与蛋黄的分离要清晰,特别是蛋白中不能混入一丁点蛋黄,不然打发不起来,导致蛋糕打败,另外盛放蛋白与蛋黄的盆一定要无油无水的干净盆。2.拌面糊的手法要划Z字,不然面粉起筋影响蛋糕的松软度。3.每个人的烤箱都不相同,所以要根据自己的烤箱的情况来调整时间和温度。4.此配方为一个8寸戚风蛋糕的量,或用两个6寸的蛋糕模具都可以。

戚风蛋糕一个小小的改变,让吃的人感受到了完全的不一样,更美了,连味道都更赞了,你喜欢吗?也来试试吧。

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