导读：天气越来越热了，又有不少的人此时会在家卤各种肉给家人吃。而要想卤肉做的香，就必须要放适量的增香香料。而今天胡师傅给大家介绍的这4种辛香料，是做卤肉时必不可少的辛香料，学会用，肉越炖香味越浓，我把这些香料的诀窍分享给大家后，很多人都说太实用了！接下来胡师傅就把这4种辛香料的特性和使用量告诉大家，希望大家看完后，都能做出香喷喷的卤肉。
第一种：公丁香
公丁香又被称为丁子香，它是桃金娘科丁香属的植物。公丁香闻着有浓烈的香味，尝之有少许的麻舌感。丁香在炖煮时散发出来的香味，能显著的去除肉的腥膻味和油腻感，并且使卤香味入骨。因为丁香的香味过于浓郁，所以在使用丁香时，用量不宜过大，一般1kg食材，放0.1克的丁香即可。第二种：红豆蔻
红豆蔻又被称为红蔻，它是姜科植物良姜的果实，红豆蔻闻着香味扑鼻，尝之有淡淡的辣口味。红豆蔻具有非常好的增香的作用，特别是在做卤肉时，只要加少许，既能使卤香味入骨，而且还能彻底的去除肉中的腥膻味。在使用红豆蔻时，和桂皮、黑胡椒搭配一起使用，能有更好的增香作用。一般1kg食材，对应0.3克的红豆蔻即可。第三种：香茅草
香茅草又被称为柠檬香茅，它是禾本科香茅属的茎。香茅草闻着香味浓郁，尝之有淡淡的涩口味。香茅草的香味非常浓郁，在炖卤肉时，只要加少许的香茅草，就能使肉具有清香味，但是就是因为香茅草香味过于浓烈，它的用量就格外的控制好。一般1kg食材，对应0.2克的红豆蔻即可。第四种：草果
草果又被称为草果子，它是姜科豆蔻属植物的果实。草豆蔻闻着有淡淡的薄荷清香味，尝之有少许的苦涩味。草果具有很好的增香解腻的作用，所以在做各种卤菜时，都会加少许的草果。一般1kg食材，对应0.6克的草果即可。接下来胡师傅就教大家一种特别实用的卤肉配方。
【卤料配方】：八角5克、香叶3克、桂皮2.5克、陈皮3克、甘草3克、小茴香5克、公丁香2克、红豆蔻1.5克、香茅草1克、去籽草果3克、香菜籽3克、砂仁2.5克、荜拨5克、花椒5克、白豆蔻2克、白芷1.5克、黄栀子1个。
大家以后做卤肉时，公丁香、红豆蔻、香茅草、草果这4种香料必不可少，只要大家加了适量的这4种香料，保证人人做的卤肉，香味都能入骨！今天胡师傅分享给大家辛香料的知识就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
