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炖牛肉为什么不香不烂,炖之前把牛肉加这一步,出锅后就被抢光!

115次浏览     发布时间:2022-06-03 10:13:00    

Fricassee是法国传统菜肴,它的特点是将肉块先用油低温油煎后,再放入汤汁慢炖的料理。鸡肉是最常用的,牛肉、兔肉也是很经典的。炖牛肉为什么不嫩不烂,炖之前把牛肉加这一步,出锅后就被抢光!

法式炖牛肉

材料(3人份):

牛肩肉: 480g ,切小块、面粉: 2 大匙(沾牛肉用)、白酒: 100CC、鸡高汤(或牛高汤): 400CC、新鲜香菇: 5 朵200g ,去蒂切片、胡萝卜: 160g ,切小丁、洋葱:半颗 120g ,切小丁、蒜苗: 1 根,蒜白切片、芹菜: 1 根,切小段(我家有人不喜,应该可以多一些)、盐:适量、胡椒:适量、迷迭香、鼠尾草、百里香:绑成香草束1束、意大利香菜:一些,切碎

做法:

Step1.牛肉切块后,沾裹一层薄薄的面粉。

Step2.铁锅放入橄榄油,小火将牛肉煎至微微变色。

Step3.倒入白酒,滚一下后,并刮起煎肉黏在锅底的精华。

再倒入鸡高汤。同时放入香草束,及些许盐及胡椒。

盖上锅盖,以小火炖煮45分钟,中间偶尔还是要拌一下。

Step4.以另一平底锅,橄榄油加热,先将洋葱、胡萝卜、芹菜炒香,再放入香菇、蒜苗拌炒数分钟至香菇变软。

Step5.将炒好的蔬菜放入牛肉锅里,续煮10分钟,因为有面粉的关系中间还是要拌一下以免沾底。视情况再以盐和胡椒作最后调味。

Step6.上桌前,洒一些意大利香菜拌匀。

这道菜搭配米饭、意大利面、面疙瘩都很搭。 酱汁融入蔬菜、香草和牛肉鲜味,浓郁丰富,配饭很棒。牛肉软嫩入味,一点都不柴硬,好吃。

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