饺子是我们最常吃的传统美食，逢年过节，家家户户都要做，饺子寓意吉祥和团圆，饺子的馅五花八门，最常吃的有纯肉馅和三鲜馅饺子，吃了这么多年的饺子，最喜欢吃的还是妈妈包的韭菜鱿鱼馅饺子，现在想想都馋得流口水，真的是太鲜了！恐怕很多朋友都没有吃过吧？今天在单位无意间提起，同事都很好奇，纷纷问我要做法，晓峰就整理一下分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下，夏天，就爱用它包饺子，鲜美多汁不油腻，比三鲜饺子更香更好吃！
【准备食材】：鱿鱼仔韭菜面粉植物油盐胡椒粉
1.做饺子第一步便是调饺子面，用冷水调面即可，冷水调出的面吃起来爽口有筋性，加入少量食盐可以增加面的韧性，煮饺子时不易破皮，面揉得稍软一点，软面皮做出的饺子口感好，面水的比例为1：0.5比较合适，揉好的面团要醒发30分钟再做。
2.趁醒面的时间，我们准备一下馅料：鱿鱼仔焯水，没有鱿鱼仔用鱿鱼也可以，鱿鱼仔焯水2分钟后控水捞出过一下凉水，鱿鱼仔焯水的目的是去除它的腥味，吃起来口感也更好，焯好水的鱿鱼仔切细放入盆里备用。
3.韭菜洗净切细，韭菜和海鲜是绝配，不管是包鲅鱼饺子还是焖烧各种鱼，加点韭菜，都能很好地提鲜，吃起来味道更加鲜美！
4.切细的韭菜和鱿鱼仔放到同一个盆里，加入适量植物油搅拌均匀，先放油能够锁住韭菜里的水分不流失，一会儿包的时候韭菜不会出水，然后加入适量盐和胡椒粉，最后放适量鸡精，不喜欢的可以不放，其它调料就不用放了，调料过多会掩盖鱿鱼仔本身的鲜味。
5.醒发好的面团，搓成长条，然后再用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的饼皮，将调好的饺子馅放入饼皮中间，包成自己习惯包的饺子形状。
6.水开后下饺子，俗话说得好：煮饺子“盖锅煮馅，敞锅煮皮”，先敞着锅把饺子皮煮熟以后，再盖上锅，水开后点2次水，饺子经过2点3开，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，盛出来慢慢地享用吧，韭菜馅饺子不易煮得过久，太烂了会影响口感。
鲜美无比的鱿鱼韭菜馅饺子就做好了，咬一口满嘴流汁，太鲜了！一到夏天，我家常吃这种馅的饺子，比三鲜饺子还鲜，比肉饺子更香！
【晓峰小贴士】：
1.鱿鱼仔包饺子只要洗净即可，不需要一个一个地处理内脏，如果没有鱿鱼仔用大鱿鱼代替，是需要把内脏和外皮处理掉以后再做的。
2.调鱿鱼饺子馅时，是不需要加入葱姜蒜等配料的，只加韭菜即可，配料多了会影响它的鲜美口感。
