说起这焦溜肉段啊，很多人都以为这是一道正宗的东北菜，但其实不然，这其实是一道正宗的鲁菜！
想当年，满族人努尔哈赤的少年时期，其实就是一个名不见经传的小厨。不过也许是他那骨子里的创新精神，让他某天，在部落首领的刁难下，急中生智，用面粉裹了肉块炸至以后，就成了这道焦溜肉段。
自清末民初，大批的山东人开始了闯关东，他们把具有满洲特色的焦溜肉段带到了东北地区。渐渐地，正经的八大菜系里已经没有了焦溜肉段的影子。不过，越来越多的人们认为焦溜肉段这道菜就是东北的一道特色菜，同时，它也占据了东北宴席中的重要一席之地！
【菜品名称：】焦溜肉段
【准备材料：】猪里脊或者猪精肉适量，青红辣椒各一个，胡萝卜一根。葱姜蒜各适量。玉米淀粉多准备些，食用油，盐，胡椒粉，酱油，老抽，生抽，蚝油，白醋，糖根据个人口味添加即可。
【制作步骤：】
步骤1、首先要准备食材，有了好的食材，这道菜就成功了一半，我选用的是猪的精肉，也就是肘肉，这样做出来的焦熘肉段，比用里脊做得更加的软弹，口感更好。
步骤2、首先要将买回来的猪肉切段清洗干净，切成小块备用。
步骤3、把准备好的青红辣椒切成滚刀块，胡萝卜切成菱形片。配料，葱，姜，蒜分别切碎成沫，放一旁备用即可。
步骤4、这时候就可以来调酱汁了，准备一个大碗，将生抽，老抽，蚝油，白糖，白醋和少许淀粉根据个人口味放进碗里，并且加清水搅匀。
步骤5、清理好的猪肉块当中，放入料酒，盐，胡椒粉，还有一小勺淀粉抓匀腌制十分钟左右，这一步，是为了去除掉猪肉当中的腥味，并且能够使猪肉更加的嫩。
步骤6、这时便可以开始调浆糊了，反中倒入100克左右的淀粉加少许的水和食用油，抓匀后就可以把猪肉放进里面上浆了。在调理淀粉的时候，需要把淀粉兑到非牛顿液体的状态。
步骤7、锅中倒入多量的油，开中火，等油温烧至六成热的时候，就可以逐个地下入肉块了。下入锅中以后，转大火把肉块快速地炸至金黄后捞出控油。
步骤8、把所有的肉块都炸好，以后锅内重新开大火，将油温升高，把所有炸好的肉块再次倒入油锅当中复炸一遍。这一次复炸30秒左右，能够使表皮更加的酥脆。
步骤9、把锅里的油倒出，留少许的底油就可以，倒入葱姜蒜末爆香。
步骤10、首先把切好的胡萝卜片和青红椒块倒入锅中，不停翻炒，直至断生。
步骤11、这时就可以倒入调配好的酱汁了，在倒入酱汁之前，一定要再用筷子或勺子搅匀一下子，碗中的成分，防止淀粉沉淀。
步骤12、倒入炸好的肉段进行翻炒，炒到汤汁浓郁就可以出锅了。
步骤13、最后找一个非常漂亮的好看的盘子，把它装起来。真的是闻起来就非常的香，而且它那独特的诱人气息，一下子能把人的记忆拉回到农村的大炕上！
【制作要领与小贴士：】
1、这道菜最重要的就是如何给肉块挂糊，一定要将玉米淀粉调整到非牛顿液体的状态，只有这样炸出来的肉才能蓬松，不包油。
2、这道菜所使用的淀粉必须是玉米淀粉使用，其他的淀粉翻车的几率都非常的大！
