在庖丁家，除了进店必点的水煮牛排之外，手工鲜牛肉丸也是一个极具人气的明星产品，那么，一颗Q弹劲爽如同乒乓球般的牛肉丸，是怎样炼成的呢？
首先，庖丁家的牛肉丸必须选用优质新鲜的牛肉，肉表面有微微的黏性，这时打出来的牛肉丸口感才更好。庖丁家一般选用牛腿肉，将筋膜去掉，切成大块，放在砧板上，手工捶打40分钟。
如此手工捶打的牛肉丸，才更有弹性，摔倒地上能弹起，如今手工传统制作的方式逐渐稀少，像庖丁家这样追求匠心传承的店，已不再多数。
牛丸必须用最新鲜的牛肉才打得出，新鲜到什么程度。带着温度，看得清肌肉还在跳动，手捶打至肉糜后，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，即可摆盘。
牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，使其味道更加鲜美。
牛肉丸下锅煮5分钟左右即可，牛肉丸煮后肉质更加紧实，富有弹性，汤汁渗入丸中，口感层次更加丰富，一口咬下去，十分弹牙，汁水迸发，香味顷刻间充满整个口腔！一口一个，过足肉瘾！
