时间过得真快，转眼间已经到的二伏，上期我们教了大家头伏饺子。本来这期要发几款热汤面的做法，但是昨天素食报小伙伴自己做的“老婆饼”图片被很多人看到了，都问我们是咋做出来的？让我们赶快发做法和配方。所以今天我们就把这款饼的做法发出来。因为很多人家里没有烤箱，我们就教大家不用烤箱的做法，效果一点不比烤箱做出来的差。（详细配方比例见文末）
1.做这个饼，最主要的特点是皮酥，一碰就掉渣。要想达到这个效果，油面皮和油酥一定要和好，这是能否达到酥香的关键。先来和油酥，用料是面，油，其他的什么都特别放。
这个油酥的状态和烙家常油饼的状态是不一样的，家常油饼成办流淌状，这个老婆饼的油酥却是要柔软成型的。和好后就是这个状态。今天我们用的是压榨黄豆油，所以颜色是发黄的。当然您也可用用哪个玉米油，花生油，葡萄籽油，调和油，这都可以的，根据您自己对油味道的喜好来选择。
2.今天我们用的是压榨黄豆油，所以颜色是发黄的。当然您也可用用哪个玉米油，花生油，葡萄籽油，调和油，这都可以的，根据您自己对油味道的喜好来选择。我们接着和水油皮：面粉，油，糖，水。这四样揉在一起。比例见文末。
3.油酥和水油皮分别和好后，分割成均等的小份。注意，分完后水油皮要盖上保鲜膜醒10分钟。这个初次醒面很重要，可以让第一次擀饼的“筋性”容易伸展一些。
4.醒面的空当我们把去皮的绿豆用高压锅加水压5分钟。出来的状态是正好水刚干，豆子恰好熟。豆子和水的比例是1:1.5。如果用电饭锅，一碗豆子两碗水的比例。您如果这两种都掌握不好也没关系，可以放蒸屉蒸熟。豆子蒸熟，我们炒勺里放点油，炒一下熟绿豆，顺便碾碎豆子，然后加白糖拌均，取出晾凉。
5.这时第一次醒面已经到时间了，把水油皮稍微擀一下，包一个油酥。
包油酥的包法有点像包粘豆包。一点一点像上收口，用力不要太大，收口处别太厚。
6.包好后，收口的一面向下，放在抹油的案板上，擀成牛舌头状。然后从一头卷到另一头成实心卷筒状。依次把所有面团都卷好，盖上保鲜膜醒10分钟。
然后，把醒过10分钟的卷再次擀成牛舌头状，再次卷成卷筒状，第三次盖膜醒10分钟。这个期间我们之前炒的豆沙已经凉了，可以团豆沙了。
7.豆沙团完，稍等一会，第三次醒面已经可以了。我们把卷筒再一次擀开，这次我们横着擀，让其基本成能圆一点。实际上只是相对圆一点，是不可能规则的，但这并不影响我们包馅。按第5步包油酥的方法包入豆沙馅。然后剂口朝下，用手掌按一下成圆饼状。上面喷点水，撒上芝麻，稍稍按一下。我撒的是黑芝麻，白芝麻，有的撒了紫苏籽。这是您就可以在上面划三刀了，刀口不要太深，刚刚到馅就可以。因为我们今天用电饼铛，受限于电饼铛深度，饼皮要薄一些，我们素食报就不打刀口了。
8.现在终于把所有的饼生坯都弄好了，今天不用烤箱，来个家常版的烤法。电饼铛大家都有吧，上下加热的最好，预热180摄氏度，摆好生坯，盖盖。12分钟后开盖，翻一下，盖盖再考12分钟，就可以了。注意：中途一定要翻面，因为双面加热的电饼铛也是下面的要偏热一些。如果您家的电饼铛是单面加热，就更要翻两次了。没有电饼铛，也没有烤箱，只能用平底锅来烙了，不过火候一定要掌握好，出来的效果也不错。
怎么样，您学会了吗！老婆饼全过程，不用烤箱也能做，新麦子做出的就是香！当年的面粉吃着有弄弄的麦香。酥酥甜甜，这样做的老婆饼一掰酥的都掉渣。
看这个图，我们翻面后刷了一点糖浆，出来的颜色更好看些。现在发一下配方比例。水油面：中筋面150克，植物油40克，白糖30克，水60克。油酥：中筋面120克，植物油60克。豆沙馅：干去皮绿豆100克，糖25克。（因为面粉干湿度会略有不同，大家可以适当调节用水和油的量。）
