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芝麻糖酥饼,香酥可口,咬一口,满满回忆的味道

106次浏览     发布时间:2022-06-04 10:45:16    

欢迎来到峰哥美食,今天小编给大家分享一款小时候喜欢的芝麻糖酥饼,满满回忆味道的酥饼,外层满满的芝麻,酥皮渗透了受热融化的糖汁,咬一口,又香又酥、又脆又甜,特别治愈,这次酥皮用的是植物油,依然非常香酥可口。用了大包酥的做法,省时快手。

大包酥,是一次性多数量的开酥方法,方法是将大团水油面按一定比例包入油酥面,再擀成大面片,经一次或几次折叠,最后擀成长宽的大面片,再卷成筒切成剂子而成。这种方法通常适合加工量产,起酥层次稍稍差了些。但是制作简单,操作时间也相对比较短。

做法,水油皮,中筋面粉1200g,水615g,玉米油或者色拉油180g,细砂糖120g,盐6g,油酥,低筋面粉960g,玉米油或者色拉油400g,糖心馅,砂糖 240g,熟面粉60g,玉米油(或者色拉油) 30克。

制作步骤,将水油皮的所有材料混合,揉至有良好的延展性,称重后分成三份滚圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟,如果揉的比较充分所以松弛时间相对可以缩短,油酥材料称重放入容器,用硅胶刮刀混合成团,称重后等分为三份。

松弛好的水油皮压扁,分别包入一份油酥,收口捏紧,依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟左右,分别擀成长方形的大片,注意用力均匀,面片两端分别向1/3处折叠,三折,依次做好三份后盖保鲜膜松弛15分钟,将糖心馅中的材料称重放入容器,混合均匀备用。

小编觉得松弛好的面片再次擀成薄的长方形面片,扫掉干粉后,卷成长的圆筒状,在分割成16份,两端切口然后捏紧,对折整理,翻面擀成圆形面片,包入一勺糖心馅,收口捏紧,收口向下,擀开成薄薄的饼状,注意不要擀破了,表面喷水后均匀的沾一层白芝麻。

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