这玉米面做的饼，鲜香又酥脆，我一周至少做3次，总也吃不够
除了面条和馒头，北方人吃得最多的面食非饼莫属，花样也是多到数不胜数，不仅有白面做的饼，还有用玉米面等粗粮做的饼，其中一款非常有特色的粗粮饼叫做“烀饼”，而老北京烀饼和西方的披萨还特别相像，甚至有传言说披萨就是用老北京烀饼的方法创出来的。
正宗的老北京烀饼，饼底是用粗玉米面做成的，又香又脆；馅儿则是用韭菜、鸡蛋等做的，既鲜又香。自从学会了这粗粮饼的做法，我一周至少做3次，因为味道实在太赞了，鲜香酥脆，咬一口满嘴香，而且还能狠狠刮油，因为玉米和韭菜都含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，减少脂肪吸收。做法分享给大家，希望大家能够喜欢。
【韭菜烀饼】
所需食材：粗玉米面1小碗，韭菜1把，鸡蛋1个，虾皮1大勺，植物油、盐、香油适量
具体做法：
1. 将鸡蛋磕进碗中，加少许盐搅散成蛋液备用；韭菜洗净后去掉黄叶和烂叶，然后切碎备用。
2. 锅烧热以后倒入少许植物油，油热后将鸡蛋液倒进锅中，略微凝固之后用筷子迅速划散，等到鸡蛋块全部凝固之后即可关火，然后盛出来晾凉备用。鸡蛋不要炒得太大块了，小块一点比较好。
3. 将切碎的韭菜倒进装有鸡蛋块的碗中，把虾皮也放一半进去，再加入少许食盐和香油，搅拌均匀备用。盐一定要少放一点，太多了味道会特别咸，口感就没那么好了。
4. 少量多次地往装有玉米面的碗中倒清水，边倒边用筷子搅拌，至玉米面潮乎乎的就可以了。玉米面里面的水不要加得太多，用手抓一把能成团，但是碰一下又很容易散开就行，水太多的话面饼很难烘干。
5. 准备一口底部很宽的平底锅，将第4步调好的玉米面倒进去，沿着锅底铺散开，并且用手把玉米面按压瓷实，这样做好的饼才不会散开。
6. 将第3步调好的韭菜鸡蛋虾皮馅平铺在玉米面上面，再把剩下的虾皮在表面撒上一层，接着盖上锅盖并且点火，先用大火将锅子底部烘热，时间大约是10秒钟左右，接着转小火焖5-8分钟左右，关火以后可以晃动锅子，可以看见整张饼都会随着晃动。
7. 准备一个大盘子，在盘子上面再放上篦子或者蒸格，然后把做熟的烀饼放在蒸格上晾一晾，这样能保证烀饼底部不会被热气给熏得不脆。做好的烀饼看起来真的很像披萨哦！
8. 将晾好的烀饼切成小块，然后就可以开吃了，面饼吃起来是脆的，而韭菜、虾皮和鸡蛋做的馅儿既鲜又香，吃起来真的非常棒！
