大家好，我是小林厨房的小林，今天很高兴在这里和大家一块分享啤酒鸭的做法，啤酒鸭是一道家常美食，几乎家家都有拿得出手的独家做法，今天我介绍的做法关键是啤酒的加入时机，这样的啤酒鸭香而不腻，喜欢的朋友可以试一试。
我记得小时候，偶尔在电视中得到了关于啤酒鸭的说法，于是总是有意无意的在母亲面前提到啤酒鸭有多好吃，终于在过年的时候我心中的小算盘总算拨对了，母亲照着菜谱做了我念叨了好久的啤酒鸭，带着对啤酒入菜的疑惑和新鲜尝了第一口，然后就是兴奋和满足，鸭肉嫩而不柴，鲜香不腻，配着米饭，吃着过瘾。后来经过母亲对做法的改善，啤酒鸭的味道是越来越受到我们这个大家庭的喜爱。
大家的做法普遍都是一次将啤酒加完然后再开始炖煮，而我的母亲将啤酒的加入改为两次，这样可以更大限度地保留啤酒提香的作用，更好地激发出鸭肉的香味，还可以吃到啤酒的清香味；现如今的鸭子也是越来越肥了，所以在炒的时候就不用再另外添加食用油了，可以直接煸炒出鸭油使用，有了这一招不但鸭肉更香而且不腻，更符合现代人的饮食健康观念。
啤酒鸭的做法
食材的准备：半只鸭肉，啤酒一瓶，青蒜或者青红椒，大蒜，姜片，干辣椒，八角两个，桂皮2克，香叶1克，盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，老抽，料酒。
1.将鸭肉冷水中浸泡一个小时，泡出血水；然后冷水下锅加入姜片和料酒烧开焯水两分钟，捞出的鸭肉用温水清洗干净，这一步的主要目的就是去除鸭肉的血水和腥味，是鸭肉更美味。
2.锅中不要加油和水，加热直接倒入鸭肉煸炒出油脂，如果油脂太多可以稍微盛出一点，油脂的多少和你选的鸭肉肥瘦有很大关系的；可以将鸭肉拨向一边露出油脂，下入蒜粒，姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶略微翻炒出香味再和鸭肉一同翻炒。做啤酒鸭可以直接将鸭肉的油脂煸炒出，所以不需要另外再加入食用油，这样可以减少油腻感，人吃了以后更加的健康，香料的加入要适量，加的过多会掩盖鸭肉和啤酒的香味，加的少了会使鸭肉失去更多的味道层次。
3.鸭肉和香料翻炒时再加入少许料酒共同翻炒，然后加入半瓶的啤酒和适量的清水和鸭肉持平，再加入盐，鸡精，白糖，生抽和老抽增色调味，大火烧开以后转中小火炖煮约30分钟。我的做法的关键就在这里，啤酒鸭的味道就是要有啤酒的清香味，而中途加入后啤酒的清香味随着香料味道的覆盖和高温挥发，到最后所剩无几，所以我将啤酒分为两次加入，以增加啤酒的清香。
4.时间到后加入适量的蚝油和剩下的半瓶啤酒继续炖煮约3分钟，然后开大火收汁，最后加入青蒜略微翻炒几下既可以出锅，蚝油最后加入的目的是为了虽大限度的发出其香味，因为蚝油不宜高温长时间的加热，最好是在菜品的最后加入，剩下的半瓶啤酒在最后加入效果更好，这样一份透着啤酒清香的，还不油腻的啤酒鸭就制作完成了，喜欢的朋友一定要试一试。
小林有话说
一般情况下，酒类入菜多喝肉类相搭配，不但能去油解腻，而且还可以增香提味，在高温加热的过程中酒精都被挥发干净，可以放心食用，而啤酒入菜还可以有它自己独特的地方，那就是啤酒的度数低，味道清香可以大量的加入到菜品里，例如今天所说的啤酒鸭，或者啤酒炖鱼等，而且啤酒在生产发酵的过程中长生的酶物质，可以分解肉类蛋白质使煮出的肉更嫩，间接的起到了“嫩肉粉”的作用，一举多得，岂不快哉！
