文/阿宏
#一起分享美食#这几天寒风凌厉，肚子里也掀起了对热乎乎的汤汤水水的期盼。冬日里喝一碗热汤，就像炎热夏日饮一杯冰镇啤酒一样的舒坦。历来中式菜有很多汤羹，有清汤、浓汤、烩汤、炖煲等较为原始的烹饪方式，再加上实实在在的食材，让汤羹在宴席中发挥着不可缺少的角色。分享7种汤羹做法，简单美味，学会后，让你一周煲汤不重样。
在这寒冷的日子，挑选几道汤，加上蹄膀和牛肉来一顿浓郁而又能补充能量的汤羹，让一周的餐桌成为活血养胃的加油站。牛肉、鱼头、蹄膀炖起来需要较久的时间，所以咱们一般放在双休日来做，其余的汤因为处理工序比较简单，可以放在其他工作人员来做，不过食材可以在双休日采购完成。
【食材清单】：牛肉，萝卜，鱼头，豆腐，冬瓜，墨鱼，花菜，鸡脯肉，冬笋，葱，姜，蒜。蹄膀一1只，啤酒两罐。
【食材储存】：蹄髈最好是烹饪当天买，这样比较新鲜，因为冷冻的蹄膀解冻比较麻烦，需要花很大的时间。
1，萝卜和牛肉可以当天吃，不需要担心储存的问题。
2，鱼头洗干净，用较淡酱油和姜片浸在碗中，用保鲜膜密封，然后和豆腐一块冷藏，第2天就可以吃掉。
3，墨鱼，鸡脯肉冷冻储存，对于北方来讲这都不是问题。
4，冬瓜花菜小葱，可以放入保鲜袋中冷藏即可。
5，冬笋、生姜在常温下保存就可以，在北方，冬天一定要谨防被冻坏。
接下来我们看一周的菜谱安排：
【周六·萝卜烧牛肉】
1、萝卜去皮和牛肉一块洗干净，最后天成，小方块。
2、锅里倒入清水，放入牛肉大火煮开焯水，撇去浮沫后。把牛肉捞到砂锅里面，放入桂皮、八角、香叶、小红椒和生姜片，倒入清水开火等水开。
3、等水开之后倒入料酒两勺，生抽2勺，老抽1勺，然后盖上砂锅盖中火炖一小时。然后再加入白萝卜块，再用小火炖半个小时，之后开盖根据口味调入盐，撒上葱花即可出锅。
【周日·鱼头炖豆腐】
1、鱼头洗干净，用刀斩两半，在鱼头的有肉处改斜刀。然后把豆瓣酱抹于鱼头的内侧，腌制10分钟。顺便把黑木耳泡发切碎，并且找个碗把枸杞用冷水泡一会儿，然后沥干水分备用。
2、取砂锅先用生姜片在砂锅内擦一遍，这样可以防止在煎鱼的时候粘锅。倒入底油烧热，放入鱼头，生姜片和大蒜瓣一起煎至鱼头变为金黄色，鱼身肉泛白。然后捞出鱼头控油。
3、再次把鱼头平铺到砂锅中，倒上清水，拍一个生姜快放入其中，开大火烧开撇去浮沫后加入两勺黄酒去腥，然后加盖用小火炖半小时。
4、半小时后加入黑木耳，枸杞和豆腐块，然后继续小活动半小时，然后关火根据口味调入盐，此时的鱼汤十分的醇香，可以上桌享用。
【周一·冬瓜火腿墨鱼汤】
1、冬瓜削去外皮清洗干净切片，火腿切小片，墨鱼切段或者切花，生姜切丝，小葱切末。锅里烧开水放入墨鱼焯水去腥，然后捞出沥干水备用。
2、起锅上的油烧热，肉生姜丝爆香，接着倒入墨鱼以及火腿片翻炒均匀后，加入两勺料酒再继续翻炒，一直到火腿和海鲜混合香味散发出为止。
3、往锅中倒入一大碗清水，然后放入冬瓜片，开大火煮开然后转中小炖20分钟。然后在那浓郁的汤汁中根据口味调入盐，即可关火撒上葱花上桌食用。
【周二·花菜咸肉百叶粉丝煲】
1、咸肉清水洗净切片。花菜切掉硬梗，用手撕成小块；然后把花菜入沸水中焯水5分钟，捞起沥水备用。百叶结用温水浸泡5分钟捞出就可以用；粉丝用冷水泡5分钟变软就可以。
2、把花菜，百叶，结咸肉片一起放入砂锅中，同时再拍一小块生姜一起放入，加满水，大火煮开后倒入料酒一小勺。
3、中火焖20分钟，然后放入粉丝再煮5分钟，撒上葱花即可上桌食用。这道菜有咸肉，所以在不需要加盐。
【周三·酸辣羹】
1、鸡脯肉洗干净，横着用刀切成3-4块。然后用料酒腌制5分钟，锅中加入沸水倒入鸡肉焯水一分钟去腥，鸡肉变软即可捞起沥水，微冷却之后把鸡肉肉撕成鸡丝。
2、冬笋切丝在沸水中焯水一分钟去除涩味，把黑木耳泡发后切成小丝或者小朵都可以。红椒、小葱、生姜将切成细丝。
3、锅中倒入清水烧开，放入笋丝、红椒丝和生姜丝，先煮两分钟。然后一次放入黑木耳和鸡肉丝，同样煮两分钟。
4、此时开始调味，加入一勺米醋，一勺食盐，然后用生粉勾薄芡，最后来一层碧绿的葱丝装点，即可盛碗食用。
【周四·鸡茸玉米汤】
1、鸡脯肉洗净切成小粒，再把玉米粒用刀背或者勺子碾碎，拿一个碗，打两鸡蛋并打散。鸡茸中加入姜丝、食盐半勺生粉一小勺腌5分钟。
2、锅内烧开水加一勺料酒，然后把鸡茸放进去焯水约10秒钟，去除表面的血水。
3、起锅烧一大碗清水，加入玉米粒煮60秒，再倒入鸡茸煮一分钟，最后浇入鸡蛋液，成蛋花后，加入半勺食盐后即可盛起上桌食用。
【周五·炖蹄髈】
1、蹄髈刮去细毛洗干净，然后顺着中间的骨头方向把皮割开，这样就会使得蹄髈可以摊开，一来便于入味，二来便于小锅炖制。
2、蹄膀放入沸水中煮三分，捞出用清水洗干净，然后加入生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、大葱片，生姜片抓匀之后腌制一小时，腌制的时候不要去再翻动，这样更利于料的吸收。
3、取一个大砂锅，倒入两罐啤酒，然后下入蹄髈开大火煮沸。随后放入桂皮、八角、桂叶、开小火炖一半小时即可上桌使用。
一周家庭煲汤食谱，做法简单，营养均衡，一天一道不重样。一碗热汤虽然不能随身携带，温暖了肠胃，也温暖了心，那种暖洋洋的充实与感激伴随着喝汤人，那种惬意值得拥有。
