马上就过年了，很多人都不发愁过年该吃些什么好。今天就分享一道我们老家集市上的特色小吃——焦丸子和酸汤焦丸子，这是一道经典的豫菜。在我家是年年做，年年吃，依旧还是年夜饭上最受欢迎的压轴菜，丸子香脆可口，汤酸咸开胃，上桌分分钟抢光，无论自己吃还是客人吃，都非常不错，食材简单，做法也特别简单，丸子圆圆的，象征圆圆满满，过年过节必不可少。下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】
【焦丸子】500g红薯粉条，3个鸡蛋，15g盐，10g孜然粉，150g红薯淀粉，100g面粉，食用油
【丸子汤】葱、姜、蒜、香菜、醋、生抽、香油、盐
【具体做法】
1、首先准备500g红薯粉条，放入开水中烫软，能用手掐断即可，控干水分切碎。打入3个鸡蛋、加入15g盐、10g孜然粉，搅拌均匀。调料可以根据个人口味酌情调整。
2、分次少量加入大约150g红薯淀粉、100g面粉，再加入少许食用油，搅拌成稠糊状。这里强调第1个重点：粉的用量可以酌情增减，越少越好，只要能把粉条粘合，丸子送入油中不会散开就可以，太多了影响酥脆口感。
3、用虎口挤出丸子，送入油锅中，丸子放入油中能够缓慢浮起，油温就可以了。第2个重点：丸子尽量挤小一点，像鹌鹑蛋那么大，这样更容易炸透。第3个重点：全程中小火慢炸，炸至金黄酥脆，把丸子炸透，即可捞出控油。如果把握不好，可以捞出一个丸子稍微冷却一点，自己尝一尝是否酥脆，如果里面不脆就是没有炸透，需要继续炸。成功的粉条焦丸子，是从里脆到外的，咬一口嘎嘣脆，像干脆面一样，比干脆面还好吃。
4、丸子做好后可以直接吃，也可以炒菜炖菜煮火锅。今天呢小鹅分享一个经典的特色吃法——酸汤焦丸子。首先准备一锅清水，加入葱姜蒜末和香菜梗末，加入生抽、陈醋，大火烧开，再加入盐、香油调味即可，生抽是提鲜的，陈醋要多放一点，酸一点会更好喝，酸度根据个人口味调整。
5、开吃的时候再加丸子，这样丸子还是酥脆的，特别好吃。汤酸咸开胃又暖身，也特别好喝。丸子提前多炸一点密封保存，可以脆好久，如果不脆吃的时候回锅炸一下就可以。过年煮丸子汤吃火锅非常的方便。
我家每年都要炸好几盆，年后亲朋好友来做客的时候，都会额外煮上一锅丸子汤，一人两三碗，开胃解油腻又暖身，甭提多舒服了，一大锅上桌就扫光了。回家的时候再一人一包带走。自己炸的更卫生也更放心。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一下吧。
