馄饨又名抄手、云吞，和饺子也是一衣带水的关系，我始终觉得馄饨是脱胎于饺子的。不过，要说起这两个面食，我最喜欢的还是馄饨，不知为什么，同样的馅料，做出的馄饨和饺子用相同的煮法，始终觉得馄饨更好吃一些，不知道有没有人和我是一样感觉的，或许这是我个人的感觉，但是，馄饨作为国内的一种面食，尤其是受吃早餐人们的喜欢，我以前北漂的时候，吃早餐时尤其喜欢吃馄饨和小笼包，那时候客人可以自己调馄饨的汤料，几年下来，我也是发现了一种最好吃的汤料。
馄饨好不好吃，馄饨馅占六成、汤料的调制占四成，馄饨汤的制作也是一种技术，要兼顾辣和咸、鲜甚至和酸之间的比例，馄饨汤要是调好了，就算馄饨馅不好吃，也能用馄饨汤的味道很好的压过去。
【原材料】香菜少量、榨菜适量、紫菜适量、虾皮少量。
【调料】生抽10克、醋10克、食盐8克、鸡精5克、白胡椒粉少量、香油少量。
【详细制作过程】
1、准备一个小碗，先将生抽和醋放入碗中搅拌均匀。先让这两种调料互相融合，去掉醋的酸味，留下醋香味，去掉生抽的涩味，留下鲜味。
2、然后放入食盐和鸡精。食盐加汤的咸味，生抽除了加鲜也有加咸的功能所以盐要适量地放。鸡精最少，因为后面还有几种加鲜的材料。
3、然后放入紫菜和香菜，这两种食材有赠香的作用。尤其是香菜，溶于水之后，那种独特的香味就会挥发出来。
4、第四步加入榨菜，榨菜这个东西，口感和口味都挺不错的，尤其是拌着吃面最为舒服。
5、随后加入胡椒粉和香油，吃馄饨不加胡椒粉是没有灵魂的，馄饨汤就是要喝着有一股辣味，其实香油可以不加，这里只是起一个画龙点睛的作用。
6、最后加入原汤，这个是关键的一步，原汤有煮馄饨溶于汤的特殊风味，加入原汤所以会更好吃。
7、最后加入虾皮，搅拌均匀，放入馄饨就是一碗天下无敌好喝好吃的馄饨汤。
——留言——
馄饨汤料调好吃，只需记住这首诗，一勺生抽一勺醋，食盐鸡精也放入、紫菜香菜和榨菜、白胡椒粉和香油、加入原汤是需求，这个汤料要学会，从此就能开个馄饨摊。
