这周末在菜市场上，看到有新鲜的空心菜卖，价格不贵，买了一把，准备回家炒着吃。问价格时，卖菜的老农很惊奇，他说在我们小城，当地人买这菜的不多，买这菜的大都是外地人，说当地人不太喜欢吃这菜，我是个例外。
空心菜在北方也属于季节性的菜，它的嫩茎和叶子都可以食用。尤其是叶子中的叶绿素有“绿色精灵”的美誉，常吃能洁齿防龋，去除口臭，还能美容皮肤。在夏天食用，还能防暑解热，防治痢疾。
大家一般做空心菜都是将叶和茎一起炒吧？这样虽然省事，但炒出来后菜里有茎有叶，有点凌乱，而且茎与叶的成熟时间不同，吃起来口感也有差异。我们可以将茎单独炒，炒得清清爽爽，把叶做汤、凉拌，或者像我这样把它蒸一蒸，蘸上料汁，既当饭又当菜，酸辣开胃，十分钟就能入口，更是美味。既当饭，又当菜，营养还充分，您喜欢吗？快点也试试吧！
所用食材：
空心菜 面粉 蚝油 米醋 芝麻油 辣椒油 油辣椒 小米辣
具体做法：
1将空心菜的叶和茎分摘开。茎我们单独炒，这次我们只用叶。
2将摘下的叶子，用淡盐水略泡清洗，以便更好的去掉农药残留。
3将洗过的叶子捞出沥水。
4将叶子放在大盘中，加入面粉，面粉边加边抖动一下叶子。叶子上的水分多，沾的面粉就多，如果太干，则沾不上面粉，这点要注意。
5确保每一片叶子都沾上面粉。这样蒸出来才好吃。
6锅中放入适量的水，把空心菜叶放在锅中的蒸格上。蒸格建议大家垫上笼布，我用的是硅胶垫，这样能更好的取出。
7大火烧开，上气后蒸五分钟左右。您喜欢软一点的口感，那就多蒸一会，可以打开锅盖看一下，关火后可略闷一两分钟。
8开盖后，用筷子挑起叶子抖一抖，这样蒸好的叶子会更清爽，口感更好。也能快速散热。
9在蒸叶子的空当，我们准备调料。
10把蒜拍扁切成碎粒，小米辣切成小段，加入一大勺蚝油，一大勺米醋，少许芝麻油，一勺油辣椒，再加少许凉开水拌匀。您如果喜欢还可以放一点点糖，不必放盐，因为蚝油已经有咸味了，如果没有蚝油，就用鲜味酱油。
11就这样，或拌起来，或醮着吃，鲜香酸辣，开胃呢！
