大冬天吃这卤面最舒坦，汤浓味美，咸香适口，热乎乎的暖身又暖胃！
姑丈是福建人，家里常常会煮一大盘卤面一起吃。福建卤面有很多配料和煮法，家家户户都略有不同呢，有时也因用哪些材料新鲜或者方便就拿来煮。
不过福建卤面最关键的就是水分的控制，加太多水煮会变得汤汤水水的，太少又会太干似捞面，水分要刚好，湿湿有少少水分的。另外就是一定要买五花腩，切粒去爆香变成香口的肉干，将红葱头用油爆香，之后用来濽在面上。最后就是放一把炸花生，吃面时配着一起吃，想起都已经流口水呢。
今天分享家庭版福建卤面，这样做汤浓味美，咸香适口，满满都是料。大冬天吃上一碗，热乎乎的暖身又暖胃，老人小孩都适合吃。做法并不难，一起来看看吧！
【食材】：生碱面1饼、瘦肉70克、鸡蛋2个、鱼蛋4粒、虾干25克、白菜150克、炸花生适量、红葱头1个、葱1根、豉油茶匙、油2汤匙、盐少许、水1.5升。
【猪肉醃料】：红薯淀粉1汤匙、豉油1/2茶匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙。
【料理步骤】：
1、将白菜切片，鱼蛋切片，红葱头去衣切片，瘦肉切片后用豉油，糖，盐醃5分钟后加入红薯淀粉抓均匀。
2、鸡蛋打成蛋液，1汤匙油加入锅中，烧热锅后倒入蛋液煎熟成蛋皮，切丝备用；锅中，加入油1汤匙，爆香红葱头及虾米。
3、锅中，加入油1汤匙，爆香红葱头及虾米，倒入水，煮滚后，加入生碱面，用筷子拨松后煮滚转中火，煮5分钟。
4、加入白菜，鱼蛋，继续焖煮约10分钟至面差不多熟，如果不够水就加滚水继续煮。
5、逐片加入瘦肉煮熟，以及加入豉油调味，煮熟便完成。吃时配上蛋丝，炸花生以及葱花。
【小贴士】：
1、如果做正宗的福建卤面，就会用连用的五花腩切小片，用少许油烧热后，加入五花腩爆香，迫出油分，变成肉干。之后再用红葱头爆香后，加水，加五花腩粒，煮滚后，加面，加材料，如果中间不够水时，加水注意要加滚水，因为生碱面很吸水，所以一开始时，加足够的水分，之后再慢慢煮时酌量加水去煮熟。
2、配料可以用福建鱼蛋，瘦肉，蚝仔，蛏子，虾米，白菜，芽菜，冬菇，炸花生，蛋皮这些。
