胶东脆香咸鲈鱼（2份量）
海鲈鱼一般都用来清蒸或红烧，我们用粗盐和香料进行腌制，腌好的鱼肉肉质紧实，带有一定的嚼劲，搭配自制的手指馍食用，很是美味。
原料 鲜活海鲈鱼1条（毛重约1250克），自制手指馍20个。
调料 腌料（葱段、姜片各50克，小茴香3克，八角、花椒各2克，香叶3片，白芷4片，粗盐150克），脆皮糊200克，色拉油2千克（约耗60克），法香5克。
制作 1.海鲈鱼宰杀制净，从背部开刀将鱼片成两片，片去骨头，加入腌料搓揉均匀，放入保鲜盒内腌制12小时。2.去掉鱼身表面的腌料，挂上脆皮糊，入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，切成宽3厘米的长条，放入盘中，用法香点缀，搭配自制手指馍上桌食用。
自制手指馍 中筋面粉500克加入酵母粉5克、40℃的温水250克和成面团，放入饧发箱内充分饧发。将发好的面团搓成条，下重约20克的剂子，将面剂搓成长8厘米、大拇指般粗细的条，入蒸箱大火蒸熟。客人点菜时，将电饼铛烧热，淋入少许大豆油，将蒸好的手指馍一面煎至结壳即可。
