一到冬天，就喜欢囤很多白菜在家。因为白菜便宜又放得住，是冬天吃得最多一种蔬菜了。炒着吃、炖着吃，做法多种多样。有人跟我说炒白菜的时候特别爱出水，炒出来不脆不嫩，水嗒嗒的。问我有没有什么办法。炒白菜总出水，记住这个小窍门，白菜又脆又嫩不出汤，好吃极了。炒白菜总出水，那是因为火小了，炒这道菜最适合大火爆炒，还有一点就是，在放入白菜的时候，立刻加醋进去，这是白菜爽脆的关键。小编教给大家做法，希望对你们有用哦。
醋溜辣白菜
By宝妈小厨
配料：
大白菜300克、干红辣椒2个、酱油半汤匙、米醋2汤匙、葱1小段、蒜3瓣、豆油4汤匙、精盐1小勺、水淀粉3汤匙
烹饪步骤：
1.白菜掰下来洗净，泡水到发挺发硬。（我这个就剩下靠心的部分了，其实白菜哪个部分都行，选帮多的白菜，新鲜的嫩的就可以，如果发蔫就多泡一会，这样口感更脆）
2.白菜斜刀片成片
3.热锅凉油，先放入掰开的红辣椒，小火至刚要变色，放入葱花和蒜末，小火煸出香味
4.开大火，放入白菜片，立刻倒入醋，这是白菜爽脆的关键
5.大火炒到白菜叶的部分发蔫，点入酱油提色
6.加入盐翻炒几下
7.淋入水淀粉勾芡即可出锅
烹饪小贴士：
1、看大小：如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。2、看外表：就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。3、看手感：好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
大家学会了吗？
