虽说“南米北面”是最能反映南北方饮食差距的说法，但是在许多南方人的日常饮食中，面条也是非常重要的主食，几乎每一个南方人都会在家里存放一些挂面，以备不时之需，而且对于大部分南方人来说，下面条就和蒸米饭一样，都是生存的必备技能。
我不算是一个特别爱吃面条的人，但是煮面条的技能却是从小就会的，最拿手的就是做汤面，先把鸡蛋用油煎一下，再加适量水煮开，大火熬煮出来的鸡蛋汤会呈现出鱼汤一样的浓白色，接着再把面条下入锅中，用这方法煮出来的挂面特别香，汤鲜味美又可口，我从小吃到大，总也吃不腻，今天就跟大家分享一下我家常吃的【番茄鸡蛋汤面】的做法，希望大家能够喜欢，若有不足之处，还请多多指正！
【番茄鸡蛋汤面】
准备食材：挂面1小把，番茄1个，鸡蛋1个，莴笋叶1把，植物油、盐、生抽适量
【做法步骤】
1. 将鸡蛋磕入碗中，然后加少许盐，用筷子顺着一个方向搅散成蛋液备用；番茄洗净，切成片备用；莴笋叶洗净，切成段备用。莴笋叶也可以用别的绿色蔬菜代替，比如油麦菜、小白菜等。
2. 锅烧热，倒入适量植物油，油热后倒入蛋液，先用中火煎至蛋液凝固，然后翻面再煎一下，接着用锅铲将蛋饼划成小块，倒入一碗半清水。煎蛋的时候最好把蛋饼煎至表面微微焦黄，这样煮出来的汤会是浓白色的，看起来会更可口一些；水量要根据面条的量来，我煮的是一个人的量，所以只倒了一碗半水。
3. 水开后用大火继续煮一分钟左右，鸡蛋汤就会由清变白，接着就可以将挂面下进锅里了，然后用筷子将面条搅散，以免它们粘连在一起。
4. 将面条煮至大约五成熟的时候，将第1步切好的番茄倒进锅中，大火煮开后转中火继续煮半分钟左右，直到番茄软烂，汤汁渗进面汤里。不喜欢番茄煮得太烂的，也
可以等到出锅
前再放番茄，这样煮出来的番茄就会比较完整了。
5. 将面条煮至自己喜欢的熟度，然后将莴笋叶下入锅中，用筷子搅动几下，让莴笋叶在沸腾的汤汁中打个滚，接着按照个人口味调入适量的盐、生抽等调味料，翻拌入味后即可关火。若是用的其它比较耐煮的蔬菜，可以提前一点放进锅里，以免没煮熟影响口感。
6. 将煮好的面条连同汤汁一起盛进碗里，稍微晾凉一点就可以享用了，面条里既有番茄的酸甜味，又有莴笋的清香，每次煮这个面条我都要吃一大碗，而且连汤汁都会喝干净，因为真的太可口，真的是天天吃都不会腻！
