广东人最懂炖汤，这可能是全国公认的事情，每到秋季，我们广东家庭都会炖一些降燥滋润、味道好喝的秋季汤品来饮用，顺时而饮，对健康养生起到很大帮助。
广东家庭的日常炖汤，都是根据季节时令、家里人的健康状况而调整汤品，除了选用新鲜食材外，还会选择一些具有“药食同源”、“贴近应季”的中药材或材料搭配炖煮，就像我的老父亲，需要给家人补中益气的，炖鸡汤就喜欢放北芪、党参、虫草花。
家人有呼吸道问题时，炖猪肉、炖排骨的时候，喜欢放五指毛头、海底椰、无花果干、南北杏仁等。
胃口不佳时，会改搭山药、太子参、玉竹炖汤。
炖羊肉汤，主以汤鲜的清炖做法为主，只放点陈皮、山楂、枸杞、白萝卜、白胡椒粒，把够把羊肉膻味辟掉就够了。
就算简单的炖鲫鱼汤，也会在临近起锅时放入一小把枸杞，以提升整锅汤的营养。
等等各种不同的炖汤搭配，都是根据家庭成员身体状况或时令节气的改变而调整的，但并不能说什么材料都能够放入汤中炖煮，有些调味料和材料，还是会谨慎添加的，甚至能不放则不放。
广东人炖汤，会慎放3类材料，很多人不懂，难怪炖的汤不鲜还难喝，到底是哪3大材料？看看大家中招了没。
第1类，味道重的香辛料都不适合添加
日常香辛料类如八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果等都有一大特点，就是香味浓烈，却可以除肉膻增肉香，所以在焖炖类菜式、卤菜时都会用到，但是炖汤时，香辛料就不太适合添加了。
因为汤品讲究的是原汁原味和营养，一股脑地添加一堆香辛料炖汤，汤味不仅不仅因此而变得鲜香好喝，反而味道更杂，一股香料味，特别是炖鸡、鸭、鹅汤，猪肉汤，放香辛料炖更不可取。
而且炖肉的时候，还有说“猪不放椒、羊不放料”的说法，“猪不放椒”即是炖猪肉时不能放花椒，当然可以把肉膻异味辟除，但猪肉口感也会因花椒的加入而越炖越柴，还一股花椒的怪异味。
“羊不放料”也是同样的道理，炖羊肉时不建议放八角，因为八角的味道太霸道了，会把羊肉的鲜给掩盖，一股八角味，而且还会让羊肉汤越炖越黑，难看还难喝。
另外说明，炖汤并不像焖肉或水煮肉片等做法，做法不同，对香辛料的需求都各不相同，不能相提并论。
第2类，不放料酒、蚝油、老抽等口味或颜色偏重的调味品
肉类焯水的时候，我们都会添加点料酒或白酒，加几片生姜用于辅助辟除肉膻异味，是肉类焯水时必放材料。
蚝油味道特别鲜，能够给众多菜式增添香鲜味，而老抽内含焦糖，上色效果好。
但在炖汤的时候，像料酒、白酒、蚝油这类味道和颜色都偏重的调味品都不建议添加，如果炖汤时添加了料酒，会使汤味带有一股料酒怪味，并不能像炒菜那般因高温而快速挥发，而蚝油也并不适合久煮，再加上蚝油内一般还含有味精，最终使得整锅汤一股味精鲜，不好喝。
第3类，不放辣椒及其它重辛辣类材料
广东人炖汤讲究清鲜或营养，所以炖汤的时候都不会放入各种重辛辣类材料的，不然本来就想喝一碗鲜汤老火汤的，最终可能变成麻辣烫。
如果汤一定要放辛辣类材料，都只会用点白胡椒粒或白胡椒粉代替，因为白胡椒只辛而不辣，不仅能让汤品辟除异味，提升鲜香，还可以暖胃暖身，效果很好。
