最近真的是对川菜情有独钟啊，研究制作过的川菜都够摆个“川宴”了。最近，川菜蒜泥白肉又进入了我的视线，以前还真没对这道菜上过心，认为挺容易的。直到昨天亲手做了一下，才发现做蒜泥白肉也是有讲究的，许多人第一步就做错了。很多人做这道菜用的都是五花肉，其实这是不正确的，正宗的蒜泥白肉一定用的是3肥7瘦的二刀肉。
老话说:“吃肉不吃蒜、香味少一半”，放到蒜泥白肉上更是如此。制作川菜蒜泥白肉有几件必不可少的调料，蒜泥、复合型酱油、红油，这是川菜蒜泥白肉必须有的几个东西。复合型酱油是川菜的独创，也是川菜蒜泥白肉的必备，这种酱油味道初始咸鲜，到最后味道回甘，与红油相辅相成，也是蒜泥白肉的必备。
【原材料】三肥七瘦二刀肉、葱姜料酒适量。
【复合型酱料配比】老红糖200克、山泉水500克、酱油600克、生抽5克、香叶5克、小茴10克、草果8克、花椒5克、八角3克、香叶10克、红油少量、食盐8克。
【详细制作过程】
1、川式的蒜泥白肉必须用的是3肥6瘦的二刀肉，不能用五花肉。五花肉肥瘦分布比较均匀，不适合做蒜泥白肉。将猪肉清洗干净，不用去皮。
2、起锅烧水，凉水把猪肉放入锅中，放入去腥四件套，料酒、葱、将、花椒水开煮到猪肉表皮变硬，用筷子稍微用力一扎就透即可。
3、准备复合型调料所用的东西，先准备一个砂锅，铁锅熬汁易有铁锈味，把上面所有食材放入锅中，熬开后转小火慢煮，直到红糖融化即可。强调一点，酱油必须用黄豆酱油才可以，味道才会达到先鲜后甘的感觉。
4、准备一个大碗和漏勺，把兑好的酱油过滤一遍，把其中的残渣过滤点即可。
5、把煮好的猪肉放在案板上，人们都说横切牛羊竖切猪，但是放在蒜泥白肉上是不正确的。肉必须用片的方式才能达到最好的效果和口感，达到那种晶莹剔透的感觉。
6、蒜泥也是一个小细节，蒜必须用捣的方式，才能把蒜中的香味充分挥发出来。蒜泥做好后放入碗中，然后放入少量食盐和花椒粉、生抽。
7、最后放入少量红油和复合型酱油搅拌一下就可以了。
8、把片好的肉片放入勺子中，用刚才煮肉的汤烧开，再把猪肉烫几遍，俗话说:“一汤顶三鲜”。
9、最后把肉片放入碗中，把料汁淋上即可食用。
小贴士:
蒜泥白肉是川菜中比较典型的一道菜肴，一定记住肉用的是二刀肉，用五花肉不仅贵，而且口味也不对。
