这道菜是妈妈教我的，每次做这道菜充满家乡的记忆，身在远方的我能吃上香喷喷的回锅肉，真的很辛福，每次做这道菜都能把邻居馋哭。回锅肉顾名思义可以回锅，第二次热了以后更好吃，因为料汁入味，吃起来更香有味道，不过我一般一次就吃完了，留不到下一顿。
想要做出炒好吃的回锅肉选材很重要，一定记得买五花肉，五花肉要肥瘦相间，分布均匀的那种，这样炒出来的肉才可以看到肥瘦有度，色彩俱全，至于青椒大小都可以，但是要记得把里面的线切掉，配菜我建议还是洋葱，因为洋葱喜油，这样吃起来不油腻。
用料：
五花肉
青椒
洋葱
豆瓣酱
生抽
盐
鸡精
白糖
姜蒜
步骤一：
首先先把烧肉皮去腥味，烧锅的肉皮更好吃，锅烧热将皮与肉紧贴，也可以直接在煤气灶上用火烧，注意不要烧到自己了。一般烧成有一点点的焦就可以了。然后冷水下锅煮至七分熟，凭感觉就好了，全熟也可以，味道差不多了就行了。
步骤二：
煮好捞出来切成薄片，我喜欢薄一点的，不腻。一定要切得很薄很薄的，这样做出来才好吃，然后青椒切块备用，洋葱切丝备用，锅中倒入一点点的油，五花肉可以炒出很多油，炒至肉皮卷起，肥肉中的油被炒出来，我喜欢炒久一点的，这样吃起来不会很腻。
步骤三：
然后加入姜蒜、豆瓣酱、白糖、生抽上色。倒入青椒和洋葱，也可以不放洋葱，我个人比较喜欢吃洋葱回锅肉，当然你也可以把洋葱换成蒜苗，都可以。但是我觉得洋葱更好一些，然后翻炒一分钟，青椒和洋葱熟了之后加入鸡精。美味的回锅肉就算是做好了，喜欢吃的宝宝们赶快做起来吧。
小贴士：
第一：这里的五花肉一定要切得很薄很薄，不能太厚，薄的吃起来不腻，太肥的话吃起来腻，影响口感。
第二：一定记得把五花肉炒出油来，尽量把肉炒得干一点，这样吃起来有种外焦里嫩的感觉。
第三：白糖和豆瓣酱放下去就能闻到俺哥馋死邻居的香味了，这道菜白糖是很关键的，一定要放，加了白糖特别香，如家中实在没有豆瓣酱可以放豆豉也可以，建议最好是放豆瓣酱。
第四：选肥瘦相间的五花肉，土猪肉的最好吃的。
