今天来解决一个世纪难题：到底有没有好吃、做起来简单、还不长胖的甜品啊？？
作为一个甜食狂魔，我基本把网上的热门配方试过了：有些对 新手太劝退，有些虽然确实低卡，但没有吃甜品的满足感……
拉着邱天大厨研究了一个月，觉得这8道快手低卡甜品，你没试过真的太可惜。不需要复杂的食材和工具，最简单的，甚至 连火都不用开！
口感丝滑的提拉米苏，热量却只有原版的四分之一；不用反复搅拌，就能得到毫无冰渣的快手无奶油冰淇淋……
保证不是燕麦饼这种大路配方；）
在文章最后，我还总结出了一些低卡甜品的逻辑，大家可以根据自己手头的食材替换。
一起无负担地嗑甜吧！！！
难度级别?
食材简单，不用开火，闭眼做都不会失败
万能椰奶海盐酱配水果
朋友们，只要超简单的椰奶+海盐，就能把所有平平无奇的水果，变成一道满足小甜点！
椰奶和海盐，像是夏日的海浪热烈扑到水果上，微咸碰撞果甜，层次简单却高级。最推荐配蜜瓜，某甜品店老板娘说，她吃了5年都没腻。
图片来自oui peach，海盐只要一点点，用量根据个人喜好增减
如果搭配香蕉、草莓和凤梨，还可以撒点黑胡椒粒，让风味往更深邃的方向递进，回味是淡淡的辛辣，太有趣了……
把香蕉椰奶海盐黑胡椒打成奶昔糊，就能直接吸着吃！
香香甜甜的烤水果
进阶一点，把水果拿去烤一烤 ， 放在小酒馆也是拿得出手的甜点。
原理是利用高温把果糖焦糖化，并蒸发掉水果内部分水分，浓缩果味的同时，放大香气，即使不用额外加糖也很香甜，热量自然更低。
而且，果肉加热后，口感会变得绵软细嫩，有的还能爆汁！搭配各种香料，发挥空间很大。
像香蕉这种皮厚的水果，可以直接在火上烤，直到表皮开始发黑。
烤过的香蕉，溢出了浓浓蜜汁，散发着焦糖般的醇厚香甜……连不爱吃香蕉的我都动摇了。（强烈建议搭配前面安利的椰奶海盐黑胡椒，更上头。
想要层次更复杂一点，可以试试烤梨配无糖酸奶坚果碎。
梨对半切开去核，撒上肉桂粉，烤箱180度烤15分钟或微波炉高火6分钟， 软度和汁水恰好，外皮也不会收缩，比较好看。
建议选香梨、啤梨这类肉质更紧的梨，烤后不易软烂。
再来个健康奶盖：一小把原味坚果碎（推荐碧根果），跟几勺无糖酸奶搅拌均匀，填进稍稍放凉的梨里。
一口咬下去，果汁荡漾，酸奶微融，坚果香喷喷，幽兰拿铁在它面前都逊色三分！
类似的，你还可以试试紫苏烤桃子配黑醋、辣椒肉桂烤凤梨，都很妙~
无奶油冰淇淋
如果懒得烤，那就用牛油果做冰淇淋吃吧！
牛油果的油脂丰富，水分含量低，不用贵贵的冰淇淋机，也不用反复拿出来搅拌， 就能得到毫无冰渣的冰淇淋！
一个比较熟的牛油果+两小勺可可粉+两小勺蜂蜜+一小撮盐，混合搅打成泥，直接吃就是丝滑的巧克力酱，还能抹面包。
冷冻两小时，会化身口感顺滑的巧克力冰淇淋，和吃真冰淇淋一样的满足！
一份大概150g，热量约为300大卡。虽然看着热量不算太低，但牛油果里都是不饱和脂肪，比不少人造奶油的冰淇淋要健康得多。
如果还是介意热量，那就用半盒内脂豆腐+1根香蕉压成泥做冰淇淋，虽然没那么香浓丝滑， 但热量直接减半！
内脂豆腐先稍微挤掉水分，再倒入一小勺柠檬汁防止香蕉氧化。
保鲜袋扎紧口，就可以开始反复揉压揉匀，太解压了！
揉匀后放入冷冻层，3-4个小时就能吃到香蕉豆乳冰淇淋啦。口感粘糯冰凉，有种吃甜糯米饭的错觉，还能吃到隐隐豆香！
豆腐生巧
用冰箱还能做低脂版生巧， 只要把豆腐+融化的巧克力拌匀，冷藏就搞定。 ?比起用奶油黄油做的传统生巧，每100g就能妥妥省下一碗米饭的热量。
60g豆腐先稍微挤掉水分， 有料理机可以直接搅拌，没有的话就手动过筛吧～
建议根据不同巧克力微调份量，如果用牛奶/白巧克力，嫩豆腐减少10g；可可含量70%以上的巧克力，增加5-10g豆腐。
100g巧克力融化，与豆腐糊混合搅拌均匀，倒进方形盒子里，放冰箱冷藏一小时以上，直至凝固。
盒子内部先铺一层保鲜膜，冷却后一扯就能脱模。切块，撒可可粉，完成！入口就像踩在云朵上，轻轻柔柔冰冰凉凉，和生巧入口微溶的质地无差。
密封放冰箱冷藏，可保存3-5天。
顺便再说一个无奶油无生鸡蛋的慕斯思路：用豆腐或酸奶，代替奶油和鸡蛋，还不用打发！具体配方放在文末了，记得拉到最后自取。
香蕉巧克力湿蛋糕
馋小蛋糕又没有烤箱的朋友，这款微波炉低卡布朗尼必须要试试！安利一个低卡懒人的布朗尼： 把香蕉鸡蛋面粉搅匀，放微波炉一叮，全程10分钟搞定，而且 只洗一个碗！
相比原配方致死量的黄油+糖，用香蕉代替后，不仅热量大降，整体还清爽不少。
一根捣烂的香蕉里打入一颗鸡蛋，15g低筋过筛面粉，没有的话可以用即食物燕麦片代替（前者的成品口感更柔滑），两小块黑巧用微波炉融化，一起搅拌均匀。
想做成流心的，还可以在面糊中间埋一块巧克力。?
当时居家条件有限，只买到德芙，大家可以用更好的巧克力嗷。
放微波炉高火4分种，出来就是湿润绵软的布朗尼，散发着让人无法抗拒的香甜。
如果有条件，可以加1g泡打粉，面糊在膨松剂的作用下，会出现细腻的气孔，像是一块极其湿润的巧克力海绵蛋糕，好吃到刷新我对香蕉蛋糕的认知……
难度级别??
可能需要开火，还要有点小耐心
豆腐提拉米苏
没有马斯卡彭芝士，也可以做提拉米苏，到市场买3块钱一盒的内酯豆腐就行。
而且卡路里只有原版的1/4，叠叠乐组装一下就OK，毫无技术含量，但好吃：）
这个配方的重点是豆腐酱，它和打发过的马斯卡彭一样，有丝绒般的顺滑质感，但热量却很低，不超50cal/100g，大口大口吃也很安心！
做法很简单：250g豆腐加入16g细砂糖/代糖，搅拌均匀，过筛。
然后把豆腐酱分成两份。 到这里，提拉米苏就完成一大半了。
不介意热量，又希望风味更还原的，这一步还可以加入少许朗姆酒/咖啡利口酒，这时质地会变稀，最好再加20g豆浆粉/奶粉/椰蓉吸收水分定型。
准备80g咖啡液，加入10g细砂糖/代糖搅拌均匀，浸泡60g即食燕麦片，分成两份。
然后开始组装啦！先取一份咖啡燕麦打底，抹上一份豆腐奶油酱，重复两次，就完成了。有可可粉的可以撒一点，外观更接近。
需要预先把燕麦糊铲开，不然在豆腐酱表面比较难把燕麦拨散拨均。
标志性的酒和咖啡味，让人一秒点头认可！ 口感湿润绵密，咖啡泡过的燕麦片柔软又略带咀嚼感，整体蛮还原的。
宫廷奶酪
宫廷奶酪是一款北京名小吃，淡淡的甜酒酿混合着牛奶的醇香，质地有点像广东姜撞奶，吹弹可破，水润易化。
其实做法很简单， 酒酿+牛奶上锅蒸熟。因为没有额外加糖，利用酒酿 自带甜感，热量在甜品里算低的，一碗150cal，约等于一碗饭。
唯一有点麻烦的一步，是超市买的盒装酒酿/醪糟浓度不够，需要挤压大米，得到浓度更高的液体，更 容易成功凝固。
牛奶煮沸，蒸发掉部分水分，这一步可以根据个人口味加料（花茶茶包、可可粉等），就能得到花式风味奶冻。
牛奶放凉后，挤出来的酒酿汁和牛奶以1:2的比例混合（米粒也可以倒进去），顶上盖，蒸锅水开后转小火蒸30分钟，水润滑溜的宫廷奶酪就好了！
冷藏一会儿，冰冰凉凉嗦进嘴里，夏天吃真的好治愈啊~
难度级别???
需要烤箱， 懂一点烘焙的基础操作
豆腐磅蛋糕
一个血泪经验：比起酸奶，用豆腐做磅蛋糕才是王者啊！口感软嫩微弹， 冷热吃都不腻，比僵硬的酸奶磅蛋糕不知道好多少……
基础磅蛋糕只需要5种材料：豆腐、鸡蛋、面粉、糖、泡打粉，搅和均匀送烤箱。成本不超10元……
而且普通的黄油磅蛋糕，一小片就动辄300大卡，这个配方做一大条也才700大卡左右，你说香不香。
准备一盒内酯豆腐，稍微挤压掉水分，直接打入两颗鸡蛋，倒入一点香草精去腥，搅碎拌匀。
称100g低筋面粉（如果介意面粉，你可以把其中一小部分替换成奶粉、豆浆粉，更香）、5g泡打粉，过筛到豆腐鸡蛋糊里，加入35g砂糖/代糖，搅拌均匀。
整份材料再次过筛，细腻的磅蛋糕糊就完成了。
在此基础上，磅蛋糕可以有很多进一步的发挥，比如加入坚果、果干，或做更多口味的增味调色。
这次我做了双色磅蛋糕。把面糊均分成两份，一份加入15g椰蓉，再擦入一个柠檬的柠檬皮屑，另一份加入了一个红茶茶包和少量罗勒碎。
磅蛋糕通常需要用到长条模具，家里一时没有，怎么办？
找一个长方形的纸盒，里面垫上锡纸，底面大致整理成15✖️5的长方体，四周保证有6厘米的高度，就是一个简易版的模具啦：）
但锡纸的问题是，会粘住蛋糕，没法很好地脱模，可以在锡纸上刷一层油解决。
如果怕双色面糊会混合，就先倒密度高的面糊，再倒密度低的面糊，轻摔模具，震出大气泡，送入180度预热过的烤箱烤45min。
想让顶上的裂纹局中，就在烤到20分钟的时候在中间割一条线。
趁热脱模，我还加了几颗蓝莓，烤出来的分层效果还不错！
它比传统黄油磅蛋糕清爽很多， 柠檬的香气非常突出，和豆腐味毫不违和，还更清新~ 热吃略微湿润松软，冷吃像在啃嫩嫩的冰糕，饱腹感也很强。
你还可以调整比例，试试50g豆腐、50g面粉、1个鸡蛋1.5g泡打粉，180度烤45分钟的配方。
烤出来是更弹糯的口感， 有点像米面包！还有清晰的豆腐清香……朴素但好吃。
酸奶巴斯克（四寸约400g 400cal）
这两年很火的巴斯克蛋糕，外面好多店要卖几百块一个……
其实做法不能再简单， 就是一股脑搅匀过筛拿去烤。自己做不仅省钱，还可以用浓稠的酸奶替代 奶油奶酪，更低卡、更不腻！
酸奶最好用原味的纯酸奶（希腊酸奶更佳），味道更纯正干净，虽然没有芝士那么香浓，但醇厚质感很接近，在口腔里化开时会更清爽。
300g原味浓郁酸奶，用自制乳清芝士也可以（文末会介绍做法），打入三个鸡蛋，15g玉米淀粉或低筋面粉过筛倒进去，加25g砂糖/代糖，搅拌均匀。
没有模具，就用四寸的平底高碗，油纸稍微打湿，包住内壁，尽量不留缝隙。
面糊过筛进模具；烤箱230度预热，放中上层方便顶部上色，烤25-28分钟，不要超30分钟，出来就是那种微微流心的优秀巴斯克了！
我加了肉桂粉，所以颜色偏棕。
烤好后从模具里取出，油纸摊平，放在烤架上晾凉，避免水蒸气聚积，这就是一个最最基础的酸奶巴斯克蛋糕了。
有耐心的朋友，稍微做点层次，好吃程度还能翻倍！
底部加上蒸熟的南瓜泥/芋泥，巴斯克面糊里加点肉桂粉，最后用浓稠酸奶抹个面（注意等完全放凉后再抹，不然酸奶会化成水）。这卖相，店里至少卖58一份吧……
冰箱里冷藏可以放几天，即使下午茶连吃两块，都丝毫没有压力……
低卡甜品食谱就写到这里了。最后，再给大家总结一下把甜品热量变低的几个秘笈：
低卡甜品的两大底层逻辑
1. 利用天然带糖分的食材，通过给口感、风味增加趣味性，成为一道甜品。比如海盐椰奶蜜瓜、烤水果、牛油果冰淇淋。
2. 用特性接近但更低卡的食材，去代替高热量食材。比如用豆腐代替马斯卡彭做提拉米苏、用酸奶代替芝士做巴斯克。
这个思路里，糖最好办，现在代糖的选择有很多；而黄油、奶油、芝士则需要根据实际情况寻找替代品。经过测试验证，以下替换真实可行好用：
香蕉糊 代替 黄油+糖：
香蕉有与黄油相似的质地和性状，加了香蕉之后甚至不需要额外加糖了。使用时需要把香蕉尽量捣烂成细腻糊状。
无糖浓稠酸奶、乳清芝士、内酯豆腐（绢豆腐） 代替 鲜奶油、奶油奶酪：
除了前面食谱里用到的无糖浓郁酸奶和内酯豆腐，乡村芝士也是个不错的低卡烘培原料。这种芝士的乳脂含量较低，代替奶油奶酪使用可以减轻不少热量。
家里也可以自制，很方便！一升牛奶加热至冒泡，加入一个柠檬挤出来的汁，稍微搅拌后静置过滤挤出水分就可以了。
豆腐酱、酸奶代替 打发奶油：
除了用来烤，别忘了豆腐酱、酸奶还能代替奶油抹面嗷！虽然很难达到光滑细腻的状态，但入口还是很有满足感的。
* * *
平心而论，低卡甜品虽然达不到100%的还原度，但操作简单，新手在家就能做，代替高热量甜品解解馋，还不长胖，还是挺值得一试的。
收好小卡片，欢迎大家交作业！
文｜酣歌
图｜酣歌、Sun Sun、 卤咸
编辑 | eimo
设计｜Janine
感谢邱天大厨对本文的帮助！
