在我们这里有一种鱼，这种鱼肉质非常鲜美，味道一点都不输于鲤鱼，鲫鱼这种。它就是黄辣丁，虽味道鲜美，但是这种鱼肉都会有一种腥味，要是像平常做菜一样来做这鱼，腥味非常大，一点都不好吃。所以想要吃到这道鲜美的鱼肉，还得事先把鱼肉的腥味去掉才可以。
做这种鱼肉的时候，去腥是一道很重要的步骤，我身边的很多朋友在做这道菜的时候不懂得如何去腥，甚至不去腥。所以做出来的味道是在品尝不出它的鲜美。这种鱼在吃之前就一定要去掉腥味，才能发挥出这这道鱼肉的美味。其实，想要去掉这道菜的腥味很简单，只需要在做菜之前先把鱼肉腌制一会，这样才可以把黄辣丁的腥味完全去掉，品尝到它的美味！
第一步，先来处理掉黄辣丁的腥味。买回来的黄辣丁洗干净表面之后，直接把鱼肚子切开，然后挖掉里面的内脏部分，用清水反复冲洗里面，直到把里面的杂质全部冲洗干净。然后来处理鱼身子，这种黄辣丁和鲶鱼差不多，外面是没有硬质的鳞片的，所以我们只需要把它冲洗几遍，去掉鱼身上的黏液就行了。
第三步，等到鱼肉腌制好以后，在锅里面倒进一点油，等到油的温度上来以后，在把鱼倒进锅里面开始煎炸。看到锅中的鱼肉变成金黄色以后，这个时候在碗中倒进一点清水，让清水没过鱼肉，然后放进一点冰糖，一点姜片和生抽，老抽。接着把火调小炖上十分钟的时间。
第四步，把辣椒切成片，然把莴笋切成片，连同黄辣丁一块放在锅里面煮十分钟的时间。之后在锅中放进去适量的盐调味，最后把火调大开始收汁。等到汤汁收干净之后，出锅之前放进去一点葱花段，让锅里面的余温把葱的香味融进鱼肉里面。
黄辣丁原本就是一道非常鲜美的鱼肉，在做这道菜的时候我们事先把这道鱼肉腌制了一下，这样就可以很好的去掉腥味，并且不会破坏掉鱼肉的鲜味。
