丝瓜营养价值丰富，很多人很喜欢吃。但是很多人在炒丝瓜的时候，发现丝瓜很容易容易就变黑了，看起来十分不美观。其实，丝瓜变黑是一种氧化反应，炒丝瓜可以在炒之前用捏几下，用盐水泡一下，或者用白醋水浸泡。炒丝瓜不要翻动不要太大力气，或者加点清水。
怎么炒丝瓜不会变黑呢？
第一:丝瓜一定要新鲜！放了几天的丝瓜更容易变黑
第二:炒时切勿炒太熟！动作要迅速！尽量不要在锅里逗留太久！
第三:不要过早调味！因为味容易跟丝瓜发生氧化反应！炒生菜也是一样！过早调味也容易导致生菜变黑！
第四：过油！让高温锁住表面！可以更好的防止变黑！
丝瓜有润肤美白，健脑，活血通络，解毒消肿的作用。丝瓜是常见的绿色食材， 营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。常食具有很好的保健养生作用，可凉拌，煲汤，热炒。丝瓜能保护皮肤，消除斑块，使皮肤白细嫩。不可多得的美容佳品。丝瓜汁“美人水”称号。
丝瓜炒虾仁
1、丝瓜去皮洗净，切滚刀块、或者条片都行，虾仁用水炒透备用。
2、 锅内加油少许，下入蒜片爆香，加蚝油少许，下入丝瓜翻炒至断生，下入虾仁，然后迅速加盐3克、味精2克、糖2克调口，大火炒匀后出勺即可。
丝瓜炒蛋食材：丝瓜150克，鸡蛋1个。调料:姜末、蒜末、食盐、鸡精、辣椒、白胡椒、食用油、香葱适量。
1.先把丝瓜切斜块，鸡蛋搅拌均匀。
2.丝瓜焯水，焯水时，放点油和白砂糖在里面，大概20秒即可起锅。
3.锅底给油，把鸡蛋炸成鸡蛋泡，起锅备用。
4.锅底重新给油，下入姜末蒜末，倒入丝瓜、鸡蛋、大火爆炒30秒，下入所有的调料，即可起锅。
清炒丝瓜时不要急着放盐，等丝瓜炒至要起锅的装盘的时候，再略放些盐，这样炒出的丝瓜就不容易变黑。
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