锅包肉是一道东北特色菜。成品色泽金黄，口感酸甜，外酥里嫩，是去餐馆常点的一道菜。但是很多人第一步就做错了，所有没有饭店做的好吃。20年大厨传授我的做法，简单又好吃，让我们一起来看看吧！
先把里脊肉清洗干净，切片，切好以后要用刀背把肉拍松，方便挂粉和入味。你有用刀背拍过吗？
每一块都拍好以后，装进碗里，把肉腌一下，先倒入少许料酒，胡椒粉，盐，抓匀后，腌制15分钟。
再调一下糊，碗里倒入淀粉，然后加水，淀粉跟水的比例是2：1，再打入一个鸡蛋。
然后搅拌均匀。
把腌好的里脊肉倒进面糊里，再次搅拌均匀。
油温6成热下锅炸，炸至这样呈浅黄色，捞出。
再把油温升高，进行复炸，大约炸20秒就可以了。
炸好后捞出，调料汁，白糖里倒入白醋，白糖和醋的比例是2:1
然后再加点盐，酱油，清水，然后把它调匀。
锅里倒入少许油，放入姜丝，小火炒出香味，炒香以后，倒入调好的料汁。烧开
烧开以后，倒入水淀粉勾芡。
再次开锅后，把炸好的肉倒入，再放点胡萝卜丝和葱丝把它炒匀。
再放点香菜段就可以出锅了。这道酸甜可口的锅包肉就做好了，孩子特别喜欢吃。
