人们常说，香槟是一种混酿的艺术。多年份、多地块的混酿代表了这片土地的冷凉底色，只有如此才能保证每年平均稳定的质量和产出。但随着时代的变化，人们愈发重视更加精细化的风土表达，于是各种产量极少的单一园香槟便越来越受到关注。
在上篇内容中，我们带大家盘点了 酒商品牌的著名单一园 ，这一次我们就来看看独立酒农们又有哪些独特的葡萄园。鉴于许多酒农都不只拥有一块单一园，所以我们这一次就按照酒庄来为大家盘点。
01
Jacques Selosse
Anselme Selosse ©️ 槟客文化
在独立酒农香槟中，提起单一园/单一地块香槟，Jacques Selosse 的 Lieux-Dits 是绕不开的名字。作为香槟区的“革命者”，Anselme Selosse 深受勃艮第影响，也有着自己独特的“风土精神”。
Anselme Selosse 常常提到一个词 「sève」（树汁）来源于拉丁文中的 「Saveur」，即英文 Flavor。这是葡萄根茎中的汁液，是葡萄从土地里吸取的养分，而其中 Sels minéraux 矿物盐是最为关键的。这与葡萄园的地理位置、坡度、朝向，日照等因素构成了独一无二的 Terroir 风土。而 Lieux-Dits 系列就是最能够体现 Anselme Selosse 风土精神的系列之一。
体现 Anselme “树汁”哲学的插画 ©️ Selosse
不同于多数酒庄对单一园/单一地块香槟的处理方式，Anselme 并没有选择用年份酒款来体现这六个不同地块的风土，而是反其道而行之， 使用多年份混合法的方式，尽可能地弱化年份对风土表现的影响。
在这六款单一园香槟中，Les Chantereines（Avize）、Chemin de Châlons（Cramant）、Les Carelles（Le Mesnil-sur-Oger）三款为 100% 霞多丽，La Côte Faron（Aÿ）与 Sous le Mont（Mareuil-sur-Aÿ）为 100% 黑皮诺，最后一款 Le Bout du Clos（Ambonnay）为以黑皮诺为主的混酿。
具体到每一款单一园的特色，我们在这里整理了这张表格以方便大家了解（建议横屏观看），如果大家有机会买到这个套装，建议同时开瓶对比品鉴，会对香槟风土在酒中体现的差异感受更为清晰：
02
Pierre Péters
庄主 Rodolphe Péters ©️ 槟客文化
作为香槟区最具有历史和影响力的独立酒农酒庄之一，Pierre Péters 的两块单一园 Les Chétillons 雪帝珑和 Les Montjolys 梦九里的大名想必不会有人觉得陌生。
Les Chétillons 雪帝珑单一园位于特级村 Le Mesnil-sur-Oger 东南部，面积约 2.5 公顷， 最初是由家族第三代 Camille Péters 收购于 1930。葡萄园内平均藤龄约 50 年，最高达到 78 年，其内部被分为三个小块，通常酒庄会分别酿造这三个部分，随后再根据需要进行混合。
酒庄最早出品雪帝珑单一园香槟是在 1971 年，但在那时，酒标上并没有直接写明 Les Chétillons，而是作为酒庄的特别酒款 Cuvée Speciale；2000 年后，酒款则以 Les Chétillons 雪帝珑单一园香槟标示。
槟客大师班雪帝珑单一园香槟新旧酒标 ©️ 槟客文化
比起雪帝珑单一园，Les Montjolys 梦九里虽同样位于特级村 Le Mesnil-sur-Oger，但葡萄园的土壤中包含有更多的黏土，表层土壤也要更厚，这也是梦九里最大的风土特色。葡萄园内部被分为 7 小块，酒庄同样会将其分开进行酒精发酵。梦九里单一园不及雪帝珑历史悠久，最早的年份为 2012 年，但产量却比 Les Chétillons 还小，为留出足够多的高品质果实给入门款混酿，这款酒每年最多酿造3000瓶，而中国大陆配额仅有120瓶/年。
梦九里与雪帝珑两款单一园香槟 ©️ 槟客文化
值得一提的是，虽然这两块单一园可以说是 Pierre Péters 酒庄最为最有辨识度的“财富”，尤其是 Les Chétillons，但庄主 Rodolphe Péters 每年只会选择 50% 的果实来酿造雪帝珑单一园香槟， 其余 50% 都会被保留在储藏酒中，以保证无年份香槟的品质。
03
Marguet
庄主 Benoît Marguet ©️ 槟客文化
Benoît Marguet 这位香槟“魔爵”一直是香槟区一个“神神叨叨”的存在，他对生物动力法和种种玄学能量的痴迷使酒庄一向特立独行。然而在他自己的世界中，他的哲学与酒款总能自成一体，不同的系列酒款总有一套完整的个人风土叙事，其中单一园系列也是如此。
不同单一园内的土壤构成 ©️ Marguet
Marguet 共拥有 6 块单一园，均位于特级村 Ambonnay，其中包括 Les Crayères 凯耶园 （在这个葡萄园中 Egly-Ouriet 酒庄也拥有部分葡萄藤）、Les Beurys、Les Saints Rémys 圣雷米斯园、La Grande Ruelle 大街园、Le Parc 花园和 Les Bermonts 勒贝梦园。
Marguet 的葡萄园 ©️ 槟客文化
如同 Marguet 单一村系列香槟，Benoît Marguet 只在自己觉得合适的、优质的年份才会生产这些单一园香槟。因此，虽然这些单一园香槟均为年份酒款，彼此的酿造和产出却并不同步。
04
La Closerie
庄主 Jérôme Prévost ©️ mccarusbeverage
在近些年香槟区莫尼耶葡萄的复兴中，Jérôme Prévost 绝对是其中一个关键的名字，而他的单一园香槟 La Closerie Les Béguines 也受到了无数香槟客的追捧。
Jérôme Prévost 从祖母手里继承了位于兰斯以西 Gueux 村的两公顷莫尼耶葡萄园，他一如传统地照顾着这片葡萄，直到 1998 年他的朋友 Anselme Selosse 劝说他自己来酿造葡萄酒，因此直到 2002 年，Jérôme Prévost 的香槟 La Closerie 都是在 Selosse 酒庄中酿造的。
Les Béguines 单一园 ©️ mccarusbeverage
2003 年起，Jérôme Prévost 开始在 Gueux 村酿酒，除了正常的混酿外，他也选择了出品 Les Béguines 单一园香槟。这块葡萄园中的莫尼耶葡萄种植于 1964 年，密度约为每公顷 8333 株-10000 株；到了 2000 年，Jérôme Prévost 又增加了 0.2 公顷的种植面积，不仅有莫尼耶葡萄，还包括黑皮诺、霞多丽与灰皮诺。 这片葡萄园的土壤由沙质土、白垩土、石灰石混合而成，园中还能找到远古海洋生物的化石。Jérôme Prévost 也不会在其中使用杀虫剂和除草剂。
Les Béguines 单一园香槟 ©️ mccarusbeverage
最终的 Les Béguines 单一园香槟包含 94% 的莫尼耶和各 2% 的黑皮诺、灰皮诺与霞多丽葡萄，和葡萄园中葡萄的种植比例相似。Jérôme Prévost 会使用不同大小的橡木桶进行发酵和陈酿，不控制苹果酸-乳酸发酵，无澄清及过滤。
05
Eric Rodez
庄主 Eric Rodez ©️ Wine Source
Eric Rodez 是 Rodez 家族的第八代，他曾在勃艮第与阿尔萨斯工作、在 Krug 酒庄酿酒，还担任过特级村 Ambonnay 的村长，种种经历让他有着一套自己独特的酿酒哲学。
Les Genettes 单一园 ©️ Eric Rodez
Eric Rodez 酒庄拥有多个单一地块，其中出品单一园香槟的包括 Les Beurys、Les Fournettes、Les Genettes 与 La Pierre aux Larrons；还有出品单一园静态酒的 Les Bouités。而其他的单一地块如 Les Vaux Saint Basle 等，虽然没有单一园香槟出品，但是 Eric Rodez 会将其标注在风土之印年份香槟（Empreinte）的葡萄来源中。而在酿酒过程里，Eric Rodez 也习惯将不同地块的酒液单独分开进行酿造。
Ambonnay 地块地图，其中浅色区域为 Les Beurys
©️ Eric Rodez
在这些单一园香槟中，Eric 通常会使用小橡木桶进行发酵和陈酿，不做苹果酸-乳酸发酵，也常常不做过滤和澄清。
06
Geoffroy
庄主 Rene Geoffroy ©️ 槟客文化
作为一家生产酒款众多、且几乎涵盖了所有香槟类别的独立酒农，Geoffroy 家的单一园 Les Houtrants 舞箜香槟与 Les Tiersaudes 天梭香槟算得上是众多酒款中产量最小、也是最难找到的。
两块单一园均位于 Cumières 一级村。Les Houtrants 葡萄园位于山坡中段，土壤多为淤泥质黏土并夹杂着沙质土和细碎的燧石，主要由硬质砂岩和钙质泥灰岩演变而成。葡萄园用马来犁地，以减少土壤的结块。
Les Houtrants 单一园 ©️ Geoffroy
Les Houtrants 舞箜香槟是一款无年份的混酿香槟， 葡萄品种不仅有最常规的黑皮诺、霞多丽和莫尼耶，同时也有阿芭娜与小美夜葡萄，这些不同的葡萄品种为这款酒带来了复杂而多样的香气。自 2018 年起，这片葡萄园便遵循生物动力法的要求，而且这款相邻发酵所用到的酵母，也同样是这片葡萄园中的野生酵母。
Les Houtrants 单一园香槟 ©️ Geoffroy
不同于舞箜，Les Tiersaudes 的土壤主要为马恩河谷沉积的钙质土，表层则是黏土和沙土。这一款香槟是 100% 莫尼耶酿造的年份香槟。酒庄同样在这片葡萄园中实验着生物动力， 园中不仅有葡萄，还有庄主种植的苹果树、枫树、青柠檬树等植物，庄主认为这种做法可以提升葡萄园中的生物多样性，进而提高土壤的肥力。
Les Tiersaudes 园中种植的果树 ©️ Geoffroy
除此之外，Geoffroy家也有几款单一园的静态酒可以给香槟极客们品尝。
07
Benoît Déhu
庄主 Benoît Déhu ©️ 槟客文化
La Rue des Noyers 是独立酒农 Benoît Déhu 的 100% 莫尼耶单一园，其中出产两款香槟分别是德裕诺言香槟与使用浸皮法酿制的德裕诺言桃红香槟，均为非年份酒款；此外也有非常优质也独特的 Meunier 静态酒出品。
德裕诺言香槟 ©️ 槟客文化
这块单一园位于马恩河谷 Fossoy 村，其得名于这块单一园周围的核桃树（Noyers 意为核桃），而酿造德裕诺言香槟所使用的橡木桶原料也来源于 Fossoy 附近的森林。
La Rue des Noyers 面积约 1.7 公顷，主要土壤为石灰岩，这也是 Benoît Déhu 酒庄生物动力法实践的重要“试验园”，其中约四分之一的部分酒庄会使用酒庄的马 Violette 来犁地，也区分了三种不同的砧木来体现 Meunier 也会呈现出来的多样性。
08
Olivier Horiot
庄主 Olivier Horiot 夫妇 ©️ 槟客文化
也许许多人看到 Sol est Roi 这个名字会感到陌生，这是来自香槟区南部巴尔山坡的独立酒农 Olivier Horiot 家的单一园。 在这片葡萄园中，拥有着完整的香槟区 7 个法定葡萄品种，而酿造的酒款，正是融合了这七个葡萄品种、同时使用多年份混合法（Réserve Perpétuelle）酿制的 Olivier Horiot Soléra 和悦索雷拉香槟，喝过的香槟客都评价很高。
和悦索雷拉香槟 ©️ 槟客文化
Sol est Roi 单一园如今的葡萄是酒庄在 2008 年的时候重新种植上的，葡萄园中一部分将所有的品种进行混种； 而另一部分则是每行分别种植不同的品种来获得单一的阿芭娜、莫尼耶以及灰皮诺葡萄。这片葡萄园是巴尔山坡典型的启莫里阶（Kimmeridgian）土壤，表层则有大量的泥灰岩与石灰石。
这款索雷拉香槟在酿造过程中，酒液会先在橡木桶中酿制并陈酿一年，随后则是与多年份混酿（Réserve Perpétuelle）的储藏酒混酿后在大橡木桶中进行陈年。
葡萄园中的 Arbane 葡萄芽 ©️ Oliver Horiot
09
Pertois-Moriset
庄主 Vincent ©️ Pertois-Moriset
Pertois-Moriset 是一家位于 Le Mesnil-sur-Oger 的独立酒农酒庄，从创立之初就一直保持家族独立经营。酒庄共拥有 20.7 公顷葡萄田，主要分布在白丘和塞赞子产区，其中 60% 为黑皮诺，40% 为霞多丽，也出产了多款单一园香槟。
Pertois-Moriset 单一园酒款 ©️ 槟客文化
Pertois-Moriset 的四款单一园香槟均为年份白中白香槟，且都位于特级村 Le Mesnil-sur-Oger，年产量均在一千瓶上下，而酒庄会根据不同地块的特点选择不同的酿造方式。
其中比较有代表性的 Les Jutées 茱迪单一园是庄主岳父家族世代保留下来的一块，葡萄园朝南，这使得其中的霞多丽常会早于 CIVC 规定的采收时间就达到成熟，因此需要专门去提交申请让委员会来品鉴，这块单一园的酒液 40% 会使用橡木桶 60% 使用不锈钢罐进行发酵。而另外的 Les Jeamprins 乐盼单一园、Les Hauts d’Aillerands 爱浪单一园及 Les Hautes Mottes 也同样使用不同比例的橡木桶与不锈钢罐进行分别发酵。
Les Jutées 单一园位置©️ Pertois-Moriset
以上这些是这次我们在众多独立酒农的单一园中选出的代表，不过随着香槟区独立酒农的发展，也有越来越多的有趣单一园香槟出现，你还喜欢哪些单一园香槟呢？欢迎在评论区和我们分享！
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槟客文化，是由香槟校尉「孟蕾」创立的中国及法国香槟区首家专业的香槟文化传播公司，致力于促进中法文化交流及大中华区香槟市场的发展。槟客文化创始人孟蕾女士常年生活在法国香槟区，2017年由法国官方香槟骑士襟彰会授勋香槟校尉，同年获颁香槟奥斯卡TrophéesChampenois“年度最佳宣传机构/个人”。
每年，槟客文化团队都在全球各地举行各类香槟品鉴、推广活动，包括全香槟晚宴、香槟大师班、业内专业培训、品牌跨界活动等等。在2018–2019年，槟客文化连续两年主办了大中华区首个100%CHAMPAGNE全香槟酒展，吸引了上千名香槟爱好者与相关专业从业者参与；与此同时，槟客文化还联合法国侍酒师协会香槟–阿登大区分会，发起了「槟客中国·最佳香槟酒单评选活动」，旨在支持大中华区香槟市场发展，提高华语地区餐饮渠道香槟服务的专业水平。
自2017年以来，槟客文化还通过“槟客生活馆”与广大国内香槟爱好者共同分享“有香槟的美好生活”。生活馆中的酒款由创始人孟蕾女士及槟客团队根据多年品鉴经验精选而成。除了香槟之外，还有各类香槟酒杯、酒器、小食、周边等，力求为国内的香槟爱好者们提供最丰富的香槟选择、最完整的香槟体验，拉近消费者与法国香槟区的距离。
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