各地独具特色的美食文化既是对外讲好中国故事的重要渠道，又是向内增强国人文化自信的重要手段。在辽宁大连，有一位有识之士正致力于以对大连老菜特色美食的“精雕细琢”，在满足食客消费价值追求的同时，营造出一种文化归属感，由此催生强烈的民族自豪感与认同感。这位有识之士，就是大连市本溪商会会长、大连双盛园餐饮有限公司总经理张政伟。
“双盛园”的老菜被选进了非遗名录
大连是一座海纳百川的城市，在岁月的流转与文化的交汇融合中，逐渐形成了自己的特色。大连老菜正是这座城市的特色文化符号之一。
据张政伟介绍，大连老菜源于鲁菜系中的胶东菜，当年闯关东时，一批山东老师傅把鲁菜带到了大连，并结合当地海鲜的特色自成一家，从而形成了咸鲜口的大连老菜，绿色传统的烹饪方法传承至今，历久弥新。
在老大连人的心里，大连老菜是他们永远的挚爱；而对于很多从天南地北来到这座城市寻求发展的年轻人而言，双盛园的咸鱼饼子、老味炸茄盒、三鲜焖子、三鲜韭菜盒等大连老菜，同样让他们欲罢不能。如今，双盛园的咸鱼饼子、老味炸茄盒、三鲜焖子、三鲜韭菜盒等大连老菜已经成功入选非物质文化遗产名录。
张政伟介绍说，中国美食遗产种类和内容包罗万象，涵盖了非物质文化遗产定义的五大主要领域，也就是口头传统和表现形式，社会实践、仪式和节庆活动，有关自然界和宇宙的知识与实践和传统手工技艺，在非物质文化遗产保护中的核心地位已被普遍认可。
当年，张政伟的母亲——“双盛园”创始人黄妈妈坚守的独特工艺，经过40年岁月的洗礼和打磨，咸鱼饼子等四大非遗菜品更是成就了外人做不出，百姓吃不够的美好滋味。作为咸鱼饼子这门非遗技艺的传承人，张政伟感到由衷的自豪，“我从十几岁就开始跟我妈学习制作咸鱼的过程，在腌制、晾晒和加工过程中，都保持40年前我妈当时传授的方法。这不仅是对一种传统技艺的传承，更是对一种传统文化情怀的尊重。”
“妈妈菜”的味道温暖每个游子的心
在张政伟看来，对传统美食文化的渴望包含着乡愁，寄托着乡情。城市化的发展带来物质生活的富足，使人们更多着眼于精神文化的追求。让饮食文化的内在魅力得到更有效的传播，是餐饮企业的责任。而当菜品被成功地注入了特定文化元素之后，也将进一步提升品牌效应和顾客的忠诚度。
“小时候，爸爸、妈妈常带我来吃杨妈妈的三鲜焖子，特别解馋。后来去国外读书工作，就再也没机会吃焖子了，特别怀念。三年前我回国后，发现双盛园变化真的很大，但三鲜焖子还是从前的那个味道，就连价位也像以前一样实在。现在我常陪父母来这儿吃这里的妈妈菜，一起回忆以前那些的往事，感觉特别温馨。”一位食客如是说。
双盛园里的妈妈菜延续了老品牌很多菜品，这让众多食客好像超越时空，又回到了几十年前。张政伟在最初定位时，就要做精品，不容一丝的粗糙，在设计上更是融入了很多情感元素，让大家来就餐时，能感受到亲切，流连忘返的心情。这不仅是一种经营战略上的选择，更多的还是对传统美食文化的传承与传递。
现在，对于已经全面建成小康社会的中国人来说，吃饭已经不再只是为了果腹，而是一种生活方式。
张政伟坦言：“中国美食文化已经形成了一种根植于中华大地，对世界各国具有强大影响力和渗透力的典型饮食风格的生活样式。传统美食文化中渗透着以人为本的发展观、儒家伦理的道德观、天人合一的自然观、阴阳五行的哲学观、和而不同的价值观以及和谐相处的社会观，这在全世界都是了不起的创举。作为餐饮行业的经营者，我们要把地方美食与地域文化更好的融合在一起，在将每道美食中的幸福满足感传递给大众的同时，还要把文化自信传递出去，让国人乃至全世界从美食中感受中国优秀传统文化的魅力。”
编辑：朱妍
