要说喜欢吃猪蹄这个嗜好还是我爷爷给我宠的，小时候家中每年过年都会杀年猪，大家都知道猪身上浑身都是宝，而我最爱吃的就是猪蹄那个部分，用大豆和红枣炖好再蘸点蘸水，味道特别好，除了炖还有卤的，一说起来就流口水。但是小时候吃猪蹄的时候周围大人都不给我吃，因为我小，他们说啃猪蹄以后会娶不到媳妇的！但每次爷爷都会夹给我吃，其实都是他们自己想吃骗人的。虽然现在已经工作了，但是炖猪蹄自己却并不懂，请教了爷爷后，75岁爷爷却告诉我，炖猪蹄时，万万不可直接下锅，要多做1步，猪蹄炖出来才更滋补。
在打电话咨询爷爷的时候，爷爷告诉我，炖猪蹄这个看着虽然简单，但是想要把味道做好却特别的难，尤其是很多人会遇到的炖出来的猪蹄会有一股子骚味，有人认为这是肉不好，其实不然，主要在于自己的制作方法没掌握好。若是在猪蹄下锅之前少了这几步，那不论怎么都炖不出美味的猪蹄了。下面就为大家讲解下爷爷秘制的炖猪蹄方法和步骤！
在购买猪蹄的时候最好是在超市买，这样的猪蹄新鲜而且处理的干净保证了肉质的品质。菜市场买的话先让老板用火枪烧一下猪蹄表面，剁碎之后拿回家把猪蹄泡在热水里半个小时，最好是加入少量的白醋和食盐在热水里一起浸泡。之后再用刀子把每一块猪蹄肉的表皮都刮一遍，直到淘洗猪蹄的水变得不再浑浊把猪蹄捞出。锅中烧适量的水，烧开之后把猪蹄放进去进行焯水大概煮5分钟左右，有许多浮沫捞出丢掉。最后把肉捞出沥干。
准备一个大的锅加入过量的清水，最后再把猪蹄倒进去，大豆红枣一起放入，准备两个老姜拍碎，几颗花椒粒放入盖上盖子大火煮开后转为中火炖半个小时左右，这样做出来的猪蹄又鲜又软而且没有一点的异味，吃起来味道特别好！学会了这个方法大家赶紧试试吧！
